Ajo blanco

Un anno fa in questo periodo ero in vacanza nella bella e afosa Andalusia 😎 , un viaggio che mi porterò sempre nel cuore. Con un po’ di nostalgia ho voluto rifare  un piatto buonissimo che  mangiai in un ristorantino di Cordoba: l’ajo blanco. Si tratta di una zuppa fredda tipica di questa zona della Spagna, è parente stretta del  gazpacho, ma rispetto a quest’ultimo è poco conosciuta  ed un peccato perchè è davvero, ma davvero buona! Per le dosi ho guardato un po’ su internet e un po’ sono andata occhio, mentre gli ingredienti sono quelli che mi disse il cameriere del ristorante dopo che gli chiesi se gentilmente  mi poteva dare la ricetta :).
Ingredienti (per 4 persone):
100 g di mandorle pelate
1 manciata di uvetta sultanina
1 mela con la buccia verde
150 g di pane (anche un po’ duro va bene)
1 l di acqua
2 spicchi di aglio
30 g di aceto di mele
100 g di olio evo

Procedimento:
Ho tolto la crosta al pane e ho ammollato la mollica nell’acqua per pochi secondi dopodichè l’ho strizzata e frullata insieme alle mandorle e all’aglio. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, si comincia a versare a filo i liquidi (olio, aceto e acqua) continuando a frullare: a questo punto si dovrebbe avere un composto bello liscio che andrà trasferito in frigo per 1 ora. Passato il tempo si compongono le ciotoline mettendo sul fondo di ognuna un po’ di uvetta precedentemente ammollata e qualche pezzetto di mela (preferibilmente non sbucciata)  tagliata a piccoli cubetti. Adesso si può versare sopra la zuppa e gustarla!

Il punto:
Vi consiglio di provarla perchè è davvero un ottimo piatto estivo: i gusti dei vari ingredienti  si sposano tra loro alla perfezione, soprattutto il dolce dell’uvetta e il sapore un po’ aspro della mela. Nell’attesa di tornare un giorno in Andalusia mi rinfresco i miei ricordi vacanzieri con un po’ di ajo blanco :D.