Melanzane ripiene

Ingredienti:
melanzane
pomodoro fresco
stracchino veg o vegrino
2 fette di pane
100 g di zucchine passate in padella
timo
maggiorana
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Lavate e tagliate a metà le melanzane e capovolgetele lasciandole così 20 minuti. Nel frattempo preparate una pentola con l’acqua, appena bolle tuffateci le melanzane e lasciatele cuocere per circa 15 min, si devono ammorbidire, ma non spappolare. Scolatele, fatele raffreddare leggermente e con un cucchiaino prelevate la polpa e mettetela da parte. Ora in una padella mettete un fondo d’olio e aglio, una volta che l’aglio si sarà imbiondito aggiungete 2-3 pomodori tagliati a cubetti, aggiungete la polpa delle melanzane; io avevo avanzato delle zucchine ripassate in padella e quindi le ho aggiunte. E prfumate con timo e maggiorana. Lasciate cuocere, a fine cottura aggiungete lo stracchino veg o il vegrino e amalgamate bene. Ora prendete il pane che non deve essere troppo duro e con le mani sbriciolatelo bene e aggiungetelo al composto; mescolate e iniziate a riempire le melanzane. Spolverate con del lievito alimentare in scaglie e infornate per circa 20 min a 180°. A me era avanzato del composto e ci ho fatto delle polpettine! Tutto molto buono!!!