Spaghetti al pesto di avocado

Questo piatto è semplice e facile da preparare. Solitamente lo si mangia caldo, ma in estate è buonissimo come insalata di pasta fredda, sostituendo gli spaghetti  con le penne integrali. Al pesto di avocado si può aggiungere un po’ di peperoncino verde piccante o di peperoncino rosso essiccato. Invece il basilico può essere sostituito con il prezzemolo e il lime con il limone.
Ingredienti (per 2 persone):
160 g di pasta (spaghetti o linguine, meglio se integrali)
1 avocado
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di succo di lime e 1 pizzico della sua buccia grattugiata
1 pezzetto di peperoncino verde
1 mazzetto di basilico o coriandolo fresco
1 manciata di spinaci freschi
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe qb
6 pomodorini tagliati a metà per decorare i piatti alla fine

Procedimento:
Mettere la pasta in una pentola con dell’acqua bollente e salata e cuocerla al dente. Nel frattempo preparare il pesto. Pelare e tagliare a cubetti l’avocado, metterlo nel frullatore con aglio, lime, buccia grattugiata del lime, peperoncino, basilico, spinaci tagliati a striscioline, pinoli, olio, spezie e frullare il tutto fino ad ottenere una mousse omogenea. Scolare la pasta, metterla nuovamente nella pentola di cottura e mescolare delicatamente col pesto e i pomodorini tagliati. Servire tutto con del pepe macinato al momento ed 1 filo d’olio evo.