Risotto funghi e noci

Il pranzo di oggi è stata veramente una soddisfazione, perché è piaciuto anche al parentame onnivoro .

Ingredienti:
2 tazzine da caffè colme di riso
50 g di funghi porcini
6 gherigli di noci
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1 l di brodo vegetale
gomasio qb
lievito alimentare in scaglie qb

Procedimento:
Mettere in ammollo i funghi secchi per 1/2 ora. Passato il tempo, strizzare delicatamente i porcini, tagliarli finemente e metterli da parte.Tritare grossolanamente i gherigli con il coltello e tagliare finemente la cipolla. Far imbiondire la cipolla in poco olio evo e poi unire le noci sminuzzate e il riso. Far tostare qualche minuto e sfumare con del vino bianco. A questo punto aggiungere i porcini e, un mestolo alla volta, il brodo vegetale fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco, spolverare con del gomasio, aggiungere lievito alimentare in scaglie (se piace) e mescolare. Far riposare 2 minuti prima di servire.

NotA:
Se vi piace potete sminuzzare 2 gherigli e farli tostare per poi guarnire il riso dopo averlo impiattato.

1. Terri 18 marzo 2013 alle 14:46

   

   Ah ci credo che è piaciuto anche al parente onnivoro!! Straslurp!!

   
   
2. Nica 18 marzo 2013 alle 14:51

   

   mmmm! adoro i funghi…mi sembra di sentire l’odore di questo fantastico risottino!!

   
   
3. Antonella 18 marzo 2013 alle 15:29

   

   Complimenti per il piatto, da umbra capisco le difficoltà che devi affrontare, però ce la possiamo fare. Govegan

   
   
4. JudyVegan 18 marzo 2013 alle 18:40

   

   Grazie Antonella dobbiamo tenere duro!