Tortellini con ripieno di mopur

tortellini
Ingredienti per la sfoglia:
400 g di farina di grano duro
200 g circa di acqua
6 g di sale fino

Ingredienti per il ripieno:
500 g di mopur
1 goccio di besciamella vegan fatta in casa per legare il ripieno
sale fino
noce moscata

Procedimento:
Preparare il brodo vegetale (anche con il dadovegetale  se volete fare prima). Dopo aver titrato la sfoglia spennellare i bordi con acqua, preparare il composto preparando tante palline grosse all’incirca come 1 nocciola e porle sopra la sfoglia che sarà stata precedentemente ritagliata con la rotella taglia pasta in tanti quadratini. Ora bisogna chiudere i quadrati ottenuti con dentro il ripieno.ripieno dei tortellini
Tuffarli nel brodo caldo, appena pronti (la pasta fresca fa presto: appena vengono a galla) impiattarli. Spolverare il piatto con del lievito alimentare in scaglie.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
  1. Adoro il mopur!! Potrei averne una porzione doppia ora per pranzo? 🙂

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  2. Sembrano buonissimi!!!

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  3. hanno un aspetto delizioso!

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  4. sono bellissimi! Ma io non avevo mai sentito parlare del mopur (non si finisce mai di imparare). Dove si compra? Solo online?

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  5. no io lo trovo nel negozietto bio vicino casa,è più digeribile del seitan xchè contiene meno glutine 🙂

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  6. Intanto complimenti per la tua ricetta, così… fumante e di gran bell’aspetto! In secundis (scusate la mia ignoranza): che cos’é il mopur e dove si compra?

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  7. Il Mopur è un alimento ad alta digeribilità che riequilibra la flora batterica intestinale. Mopur è il nome Sanscrito del Dio che presiede alla germogliazione del grano. Proprio dall’osservazione della germogliazione nasce l’idea del Mopur.

    Il Mopur è un alimento naturale a base di frumento, esattamente glutine, un pò come il seitan, però il particolare tipo di lavorazione crea un processo in cui le proteine vengono scomposte da complesse a singoli amminoacidi, riducendo la presenza del glutine a percentuali molto basse, garantendone dunque una facile digeribilità ed un alto apporto proteico e qiuindi energetico.

    Inoltre ha una componente di grassi molto bassa.

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