Legumi in barattolo
Come vi avevo promesso ecco il mio metodo per conservare i legumi in barattolo… più che una ricetta è un procedimento semplice che ci permette di avere un pasto assicurato, ideale per chi non ha molto tempo oppure per gli ospiti dell’ultimo minuto…
Ingredienti:
legumi secchi (in questo caso ho usato i ceci)
acqua
sale
spezie varie
Procedimento:
Per prima cosa mettete in ammollo dalla sera prima i legumi che avete deciso di invasare, la mattina successiva sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola abbastanza capiente con molto sale e gli aromi che vogliamo usare (di solito uso rosmarino) e lessateli come fareste normalmente. Di solito io li lascio più duretti del normale, così posso mangiali così come sono nelle insalate e se devo usarli per purè o altre preparazioni li lascio bollire un pò di più con altri ingredienti.
A questo punto quando i legumi sono pronti riempite un’altra pentola con acqua e mettete al suo interno i vasetti con i loro coperchi (non chiusi), accendete il gas e lasciateli bollire per 20-30 minuti.
Una volta fatti bollire i contenitori, stando molto attenti, mettete i legumi bollenti nei vasetti caldi con la loro acqua di cottura, chiudeteli bene e adagiate i vasetti su un ripiano a testa i giù in modo da creare il sottovuoto. Si possono “mettere al dritto” una volta raffreddati.
P.S.:
I vasetti non devono essere riempiti fino all’orlo, bisogna lasciare almeno 1 centimetro di spazio 
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intreressante, in questi giorni pensavo di prepararmene una scorta ma mi è stato detto che i coperchi devono essere nuovi, ti risulta?? grazie!
mmmmh,bell’idea,brava…
Interessante … hai ragione, io per l’ultimo minuto di solito prendo quelli in scatola ma li prendo poco volentieri perchè contengono molti zuccheri mi diceva un dietologo. Così invece “home made” è un’ottima idea, grazie!
ottimi consigli! quanto tempo si possono conservare i barattoli?
bellissima idea anchio non amo i legumi già in scatola ,ma fatti in casa devo provare.ciao un bacio
Miticaaaa!
Così si possono cuocere grandi quantità di legumi una volta sola! 
Che genio 
Anch’io uso un procedimento simile: riempio i vasetti con il legumi, li chiudo e metto a bollire per circa 3/4 d’ora. Una volta raffreddati, si sarà formato il sottovuoto e saranno pronti per essere conservati
Grazie a tutti
Io riciclo i barattoli di vetro delle marmellate, funghi-melanzane-peperoncini sottolio, olive ecc… ed uso i loro stessi coperchi
Io faccio un quantitativo che mi dura per circa 3 mesi ma dovrebbero durare molto di più, 7-12 mesi circa.
Ho letto una volta che si possono conservare per anni fino a quando il coperchio non si gonfia, ma io non fidandomi del tutto non ho mai provato.
grazie!!!! finalmente!!! che bello!!! oggi inizio il primo ciclo di ammollo così comincio la mia scorta!!!!
io pure a volte faccio così, e uso questo sistema anche per conservare zuppe e sughi che magari mi avanzano, solo che non faccio bollire così a lungo i vasi e i coperchi prima. I coperchi li riutilizzo anche io, stando attenta che non conservino gli odori delle precedenti preparazioni che hanno custodito.
ancora una domanda, io normalmente non metto il sale in cottura, dici che va bene lo stesso? (lo chiedo perchè li preferirei neutri in modo da poterli usare anche in versione dolce!)
Il sale è un conservante e nn mettendolo i legumi sono da consumare in breve tempo.
Personalmente non uso moltissimo sale nei legumi, ma aggiungo dell’aceto di mele in cottura, ma non a tutti piace l’aceto.
ps: i vasi vanno bolliti per sterilizzarli e per evitare la proliferazione batterica al loro interno, se li fai bollire di meno, onde evitare sgradevoli inconvenienti, consiglio di pulirli con alcool puro prima di versare al loro interno il contento.
Con il botulino non si scherza!!
http://www.promiseland.it/2010/03/17/sette-ecoidee-di-saper-fare/
Era proprio l’idea che cercavo!!! Per la fretta uso spesso i legumi precotti e non ne sono molto contenta… Così è perfetto, grazie
io li lesso ,fino a cottura quasi completa,senza sale . quindi sterilizzo nei vasetti x 30 minuti. il sale non determina la lunga conservazione,ma sono le alte temperature a funzionare. cmq il rischio botulino è nullo in quanto sono alimenti che necessitano di una residua nuova cottura al momento di mangiarli,sia x riscaldarli che x aggiungerli a pasta ecc.
farli in casa evita di acquistare i legumi cotti e conservati in orribili latte di alluminio,internamente rivestite di quella pellicola che rimane a lungo a contatto col cibo.
Piccolabionda sono assolutamente d’accordo con te quando scrivi che farli in casa sia assolutamente meglio che aquistare i legumi in barattolo, per una serie di tanti motivi tra i quali “sai cosa immetti nel tuo organismo”.
Ma mi trovo in disaccordo su quanto dici nella prima parte del messaggio.
Il sale è uno dei principali conservanti naturali, assieme allo zucchero, l’olio, l’aceto e l’alcol ed è per tal motivo che le principali conserve delle nostre nonne avevano al loro interno almeno uno di questi ingredienti. Nel mio caso il problema Botulino (Clostridium botilunum) non è nullo perché, come ho scritto nell’articolo, i legumi li cucino al dente in modo da metterli così come sono nelle insalate, quindi freddi senza ulteriori cotture come credo tante altre persone.
La lunga conservazione è data da vari fattori, principalmente il sale ma anche il sottovuoto che in mancanza di aria, all’interno dei contenitori è comunque presente, rallenta il processo di decomposizione del cibo; detto ciò l’alta temperatura serve per sterilizzare ed eliminare eventuali colonie di batteri e agevola la durata del cibo in tal senso.
ciao Crispina. ho offerto la mia esperienza.so che vi sono altre valide metodologie. Ma ti asicuro che in ogni mia conserva non metto mai sale.mi affido alla prolungata sterilizzazione e posso garantire. ciao
Piccolabionda hai fatto benissimo a condividere la tua esperienza
grazie per avere condiviso questa stupenda idea
Ottima idea
grazieeee 
Posso farlo anche con i legumi freschi?
Ma all’incirca quanto sale si mette per esempio 500gr di legumi?
Non saprei in grammi, un pochino più di quello che metteresti normalmente… anche perchè altrimenti diventerebbero immangiabili