Fusilli bucati con la zucca

Sfruttando gli ultimi avanzi di zucca e spinaci nel frigo, ecco una versione vegan di una ricetta dello chef A.Borghese.

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di fusilli bucati
350 g di zucca mondata
150 g di foglie di spinaci da insalata
1 spicchio di aglio
1 foglia d’alloro
30 g di formaggio vegan grattugiato
1 limone
sale, pepe
olio evo

Procedimento:
Per prima cosa mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo cuocere la zucca in un tegame con l’aglio, l’olio e una foglia di alloro. Regolare di sale e pepe. Dopo pochi minuti eliminare l’aglio, l’alloro e aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Poi, quando la zucca è cotta, unire le foglie di spinaci. Scolare la pasta, versarla nel tegame e mantecarla. Impiattare col formaggio vegan grattugiato e la scorza di limone.

1. Gala 5 febbraio 2013 alle 21:30

   

   Spinaci e zucca: proprio un ottimo abbinamento!

   
   
2. Terri 5 febbraio 2013 alle 22:39

   

   Spinaci e zucca? Davvero interessante!! Da provare prima che vada in letargo la zucca!!

   
   
3. Catmat 5 febbraio 2013 alle 23:17

   

   buonissima!

   
   
4. Different 6 febbraio 2013 alle 08:09

   

   mhmmm che buona!!!

   
   
5. Annarella 6 febbraio 2013 alle 08:57

   

   Spinaci e zucca? Mai provati insieme prima d’ora! Questa sarà la volta buona!