Cinnamon carrot cake
Cari amici, questa è la mia prima ricetta qui su VeganBlog! Ho preso molti spunti da questo sito, quindi spero che anche la mia ricetta possa essere utile a qualcuno di voi! L’altro giorno ho visto in una vetrina del Lussemburgo, Paese in cui abito, una splendida carrot cake inglese… Aveva un aspetto magnifico e mi sono detta… perchè in previsione del we non provare a farne una versione veg? Ed eccola qui. Io ho cucinato con i cups ed i tsp, cioè le unità di misura americane. Ho cercato di convertirle in grammi e ml, sperando di aver riportato tutto correttamente! Se possedete cups e tsp (se non sbaglio all’Ikea li vendono), meglio seguire la ricetta con queste indicazioni, che sono sicuramente le più precise.
Ingredienti:
300 g di farina bianca (2 cups)
190 g di zucchero di canna (1 cup)
50 g di zucchero di canna integrale “muscovado” (1/4 di cup); potete anche usare semplicemente lo zucchero di canna. Io preferisco usare quello scuro per dare un colore più bruno alla torta, ma il sapore non dovrebbe cambiare 
1/2 cucchiaino di sale (1/2 tsp)
1 bustina di lievito per dolci veg
2 cucchiani di cannella in polvere (2 tsp)
400 g di carote grattugiate (3 cups)
160 g di burro di cocco (3/4 di cup): io ho usato un burro di cocco non profumato
120 ml di latte di cocco, ma anche latte di riso, avena o mandorla (1/2 cup)
50 g di rape di cocco (1/2 cup)
60 g di noci a pezzi (1/2 cup); le noci ovviamente sono facoltative, se preferite potete usare le noci di pecan
Procedimento:
Preriscaldate il forno ventilato a 180°. In un grande recipiente mescolate la farina, lo zucchero dei 2 tipi, la cannella ed il lievito in polvere. Potete usare un cucchiaio di legno. Aggiungete a questo punto le carote che avrete grattugiato in precedenza (potete anche usare il tritatutto), incorporandole all’impasto secco. In un pentolino fate sciogliere il burro di cocco senza farlo friggere ed una volta sciolto unitelo all’impasto. Aggiungete il rape di cocco, le noci ed il latte vegetale. Una volta mescolato tutto per benino, mettete l’impasto in una tortiera che avrete unto con olio evo o burro di cocco. Cuocete per 45 minuti circa e fate la prova dello stuzzicadenti in caso di dubbio! Forse penserete che tra burro di cocco, rapè e latte di cocco sia più una torta al cocco che alle carote! Invece vi devo dire che il sapore del cocco è lieve. E nel caso non ne foste fan potete sostituire il latte di cocco con altri latti vegetali ed il burro di cocco con margarina di soja (anche se sarebbe da provare). Ed ecco la vostra torta sfornata! Nel caso voleste completare il tutto rendendola veramente “british”, una volta fredda la potrete ricoprire di glassa all’acqua (io alla glassa ho aggiunto un po’ di polvere di cannella). E ora buon appetito!!!
Ciao Pilly77, benvenutissima tra noi!
Benvenuta a te Pilly,e alla tua magnifica cinnamon.c.cake…
!!!!!!
Ciao Pilly77 e grazie di aver condiviso il tuo cuoricino con noi qui su Veganblog.it !!!
benvenuta tra noi!
benvenuta! questa torta è golosisssimisssimaaa
Grazie a tutti!!!Felice di poter contribuire, visto che le vostre ricette per me sono gran fonte di ispirazione!PS: Stamattina ho portato la torta in ufficio e al caffè sta facendo furore!!Buona giornata!
Benvenutissima!! Ci prendi per la gola!!
Rape di cocco??? Benvenuta! Buona ricetta!!!
Benvenuta! La cannella e la carota rientrano tra i miei gusti preferiti, quindi proverò sicuramente
Ma benvenuta!!!!!!!!!!!!!!!!
Benvenutissima!!! Che bello questo cuore!!!
Benvenuta! La tua tortina è golosissima…. ciao!
ciao pilly! bellissima la tua ricetta
complimentissimi e a presto 
Federica
in previsione di San Valentino potrebbe essere un’ottima idea! ben arrivata
Ciao! Ti do il benvenuto da novellina perchè solo stamane sono entrata a far parte di VeganBlog.
Complimenti per la ricetta!spero di provarla al più presto.. anche se le rape di cocco non l’ho mai sentite!
Ciao!
Benvenuta pilly77, me la segno nella mia lista “da provare” che purtroppo a causa della tesi si sta allungando! ma carota-cannella è sempre vincente!
Benvenutaaa
che bella tortina 
noi amiamo la cannella!!
Eh si di ricette qui ce ne sono un sacco da provare! E si rischia di ripetersi un po’ a volte! Comunque, per chiarire, si tratta di rapé di cocco, cioè cocco grattuggiato! Le rape di cocco in effetti non le ho mai sentite neppure io!!! Ahahah
wow..ben venuta…evviva chi ci guarda da fuori
Benvenuta, splendida torta
Benvenuta Pilly!!! Molto interessante ed invitante la tua ricetta…(del resto, io adoro le torte all’inglese!)Bravissima!
Benvenuta! Io adoro questa torta!
ciao e benvenuta!
Benvenuta
Benvenuta! In realtà diventare vegetariani e poi vegani è più semplice di quello che sembra.. è solo un cambio di prospettiva. In bocca al lupo per tutto