Veg-piatto rifugio alpino

Quando son tornata a casa dal lavoro, l’altro ieri sera, il paesino era tutto imbiancato e pareva un paesaggio di cartolina. Fuori era molto freddo e ancora nevicava fitto. Per un po’ sono rimasta a guardare fuori dalla finestra a vedere i fiocchi di neve che cadevano silenziosi, a mille a mille, in un turbine, come coinvolti in un gioioso girotondo, prima di posarsi a terra. Poi, ancora rapita da quello spettacolo e incoraggiata dal caldo buono che era nella cucina, ho ideato questa ricetta, dedicata ai rifugi alpini ed alla loro magica atmosfera…
Ingredienti (per 4 persone):
1 cavolo cappuccio bianco, medio, tagliato a striscioline
1 cavolo cappuccio viola, piccolo, tagliato a striscioline
4 tazzine da caffé colme di riso ribe parlboiled
1 spicchio di aglio
1 cipolla
zenzero qb
aghi di rosmarino qb
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale fatto in casa qb
sale qb
115 g di preparato per burger vegetali
50 g di crusca di grano tenero in fiocchi bio
35 g di farina di ceci biologica
220 ml di acqua
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di semi di sesamo
4 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
Procedimento:
Schiacciate lo spicchio d’aglio ed affettate ad anelli sottili la cipolla, quindi fateli soffriggere per max 1 minuto in una padella capiente (io ho usato una pentola “wok”), in poco olio evo. Aggiungete il cavolo cappuccio nelle 2 varietà, la giusta quantità di sale, il riso e lo zenzero in polvere. Irrorate con 1 mestolo di brodo vegetale (per evitare che l’olio raggiunga il c.d. “punto di fumo”) e lasciate stufare a fuoco dolce, perché le verdure si vadano ammorbidendo, cedendo al riso i loro sapori e profumi. Nel frattempo, in una terrina, preparate delle polpettine utilizzando il preparato per burger vegetali, la crusca in fiocchi, la farina di ceci e gli aghi di rosmarino (se ne dovrebbero ottenere circa 35), poi versatele nel tegame, mescolando delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura aiutandovi con il brodo vegetale (ci vogliono circa 20 minuti) e, verso la fine, unite la senape ed 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi, sempre continuando a mescolare. A cottura ultimata, trasferite la pietanza su di un piatto da portata, unendo ancora un po’ d’olio evo a crudo, una nevicata di lievito alimentare in fiocchi ed i semi di sesamo per decorare. Buon appetito!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Lali degli Elfi

Ciao a tutti! Mi chiamo Anna, ma familiari ed amici mi chiamano Lali. Perché questo pseudonimo? Si tratta di un nomignolo che mi diede il mio fratellino quando eravamo piccoli, ma che, ancora adesso, sento più mio del mio stesso nome di battesimo... Vivo a Folgaria, un piccolo paese di montagna, che trovo semplicemente incantevole! Mi affascinano i suoi cieli rosa ed il profumo d’erbe, di fiori, di funghi, di legna bruciata che è nell’aria e che ti avvolge, portato dal vento, per la presenza del vicino bosco ed i suoi lunghi inverni, in cui tutto è candido e ammantato di neve. In tutte le stagioni dell’anno, quando ho un po’ di tempo libero, vado a fare delle lunghe escursioni che mi regalano un senso di gioia e di libertà… Seguo una dieta vegetariana, anche se mi ispiro molto alla cucina vegana. Complimenti per il sito che, per me, è il più bello nel suo genere! Veganblog è per me come una grande famiglia... Sono una persona molto creativa, appassionata, tra l’altro, anche di cucina ed è per me un onore poter condividere con voi le mie ricettuole… Un saluto a tutti voi! Lali