Risotto al pomodoro
Un risotto classico, estivo e gustoso riproposto in chiave vegan.
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di riso Carnaroli o Vialone nano
foglie di basilico, tritato
1 l di brodo vegetale
20 g di margarina
1 cipolla tritata
3 cucchiai di olio evo
40 g di formaggio vegan grattugiato, tipo parmigiano
400 ml di pomodori ciliegia pelati
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale qb
Procedimento:
Soffriggere una cipolla tritata finemente nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti finché non diventa trasparente, poi versare il riso e farlo tostare per 2 minuti, infine sfumare con un mestolo di brodo vegetale e lasciar evaporare. Aggiungete i pomodorini pelati e lo zucchero per togliere l’acidità, mescolare bene e incorporare 1 mestolo di brodo, poi aggiungere la passata di pomodoro e continuare a incorporare 1 mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà, fino a fine cottura; infine, a cottura quasi ultimata, aggiungere il basilico e aggiustare di sale. Togliere quindi la casseruola dal fuoco e mantecare con la margarina, poi aggiungere il parmigiano vegan e mescolare, infine servire il risotto ben caldo guarnendo con qualche fogliolina di basilico.
oddio,i ciliegini a gennaio..ma tu sei un provocatore nato allora!ahahaha
per di piú con margarina,riso non integrale,zucchero e veg parmigiano?????sei un agitatore delle masse.
@Valentina C, stavo pensando la stessa cosa, dopo aver letto i commenti sulla pasta alla norma Light XD
Adoro il riso al pomodoro *___*
i pomodorini son pelati (eccetto quello di guarnizione)! Per il resto, lo ammetto: sono un goloso, che ci posso fare…:)
Buono questo riso!!
In realtà, se devo essere sincera, anche io non seguo moltissimo le stagioni per il consumo di frutta e verdura…. cioè certoa desso sto mangiando tonnellate di cime di rapa/broccoli/cavolfiori … ma in frigo ho anche dei peperoni e pomodorini ( che non sanno di niente) …
ih ih ottimo risotto! Vabbè ci farò qualche modifica olio e non margarina e niente zucchero ma per il resto è buonissimo passata nel frigo ne ho sicuro!
Bono!
L’ho fatto ‘stasera per cena ed ho usato un riso bio semi-integrale..da prova’!
sei un goloso si! 400 gr. di riso x 4 persone?? (o 450 di pasta..) io ne calcolo 50 solitamente a persona ma se nel piatto ci sono anche legumi o tanta verdura non + di 30.. comunque devessere buono questo riso..
beata te, a casa mia 80gr. è la porzione minima! Dimenticavo inoltre di aggiungere che sono anche pigro, per cui quando ho ospiti preferisco stare largo con le porzioni cosi quello avanza (se avanza) lo posso sfruttare per il pranzo del giorno dopo, cosi evito di far le corse per spadellare in pausa pranzo e mi risparmio un giro di lavastoviglie
ciao Veganize, volevo chiederti che cosa intendi per formaggio vegan grattuggiato? mi piacciono sempre molto le tue ricette… mi fanno venire l’acquolina in bocca….
grazie
ih ih pure qui la dose di riso crudo per due è 200 grammi
per la pasta si va intorno al 220 
e tieni conto che sono io quella che ne mangia più della metà 
Il risotto rosso è in assoluto il mio preferito!!
ciao veronica, per formaggio vegan grattugiato intendo “parmigiano” vegan, “grana” vegan o “pecorino” vegan (a seconda del tuo gusto) di cui puoi trovare diverse ricette nella sezione formaggi di questo blog.