Papads nei pasticci!

Curiosando nelle botteghe del centro cittadino, prima di Natale, ho scovato in un negozio rivenditore di prodotti del commercio equo-solidale, le cosiddette papads o pappadums, sottili sfoglie speziate realizzate con farina di lenticchie indiane nere decorticate, distribuite da “Altromercato”. Sebbene il loro impiego in cucina sia previsto quale accompagnamento di salse e antipasti, a mo’ di gallette croccanti, appena le ho viste ho subito pensato di utilizzarle come sfoglie per la preparazione di pasticci di lasagne e così ho fatto. L’esperimento culinario trovo sia brillantemente riuscito, come apprezzabile dalla foto.

Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di papads a base di farina di lenticchie (distribuite da Altromercato)
300 g di cuori di carciofo, tagliati a fettine
300 g di zucca
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 l di latte di riso & soya
noce moscata grattugiata qb
foglie di maggiorana essiccate qb
1 cucchiaio di cipolla disidratata
2 cucchiai di lievito secco in fiocchi
sale qb
1 cucchiaio di olio evo
1 foglia di alloro
2 cucchiai di farina di riso
brodo vegetale senza sale
Procedimento:
Schiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo appena colorire in padella, con 1 goccio d’olio evo. Aggiungete le fettine di carciofo, aggiustate di sale e lasciatele stufare a fuoco basso, aiutandovi, se necessario, con qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Lessate la zucca precedentemente tagliata a dadi, coprendola appena d’acqua; quindi riducetela in crema, servendovi di una forchetta e ripassatela in una padella dove avrete lasciato soffriggere, per 1 minuto, 1/2 cipolla tagliata fine in poco olio evo ed avrete  aggiunto 1 cucchiaino di foglie di maggiorana essiccata per insaporire. Preparate una besciamella light, facendo bollire il latte di riso & soya con la cipolla disidratata, 1 foglia d’alloro ed 1 pizzico di noce moscata, per circa 2 minuti. Trascorso tale periodo, spegnete il fuoco e lasciate riposare il latte aromatico ottenuto per altri 10 minuti, dopo di che, filtratelo e mischiatene una piccola dose con la farina di riso, fino a formare una crema. Unite poi il rimanente latte e rimettete sul fuoco la casseruola, facendo cuocere la salsa  per  altri 5-7 minuti dopo la ripresa del bollore. Non appena si sarà intiepidita, incorporatevi 1 cucchiaio di lievito in fiocchi, mescolando bene. A questo punto, comportatevi con le papads come fareste se fossero delle comuni sfoglie per lasagne, tuffandole prima in una pentola d’acqua bollente appena salata e scolandole, poi, non appena verranno a galla da sole (con il vantaggio che, oltre ad essere un alimento gluten free dall’interessante contenuto proteico, esse apportano solo 20 calorie ciascuna! Inoltre, dato che sono leggerissime, ne bastano 5 per fare una generosa porzione, fornendo solo 100 calorie!). Foderata una pirofila di carta-forno, stendete un primo strato di crema di zucca; poi proseguite, alternando, nell’ordine che segue: papads, besciamella, carciofi, besciamella, papads, crema di zucca etc… sino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella, spolverate con il restante cucchiaio di lievito in fiocchi ed infornate a 180°, per circa 20 minuti, o comunque sino a quando si formerà in superficie una bella crosticina dorata.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Lali degli Elfi

Ciao a tutti! Mi chiamo Anna, ma familiari ed amici mi chiamano Lali. Perché questo pseudonimo? Si tratta di un nomignolo che mi diede il mio fratellino quando eravamo piccoli, ma che, ancora adesso, sento più mio del mio stesso nome di battesimo... Vivo a Folgaria, un piccolo paese di montagna, che trovo semplicemente incantevole! Mi affascinano i suoi cieli rosa ed il profumo d’erbe, di fiori, di funghi, di legna bruciata che è nell’aria e che ti avvolge, portato dal vento, per la presenza del vicino bosco ed i suoi lunghi inverni, in cui tutto è candido e ammantato di neve. In tutte le stagioni dell’anno, quando ho un po’ di tempo libero, vado a fare delle lunghe escursioni che mi regalano un senso di gioia e di libertà… Seguo una dieta vegetariana, anche se mi ispiro molto alla cucina vegana. Complimenti per il sito che, per me, è il più bello nel suo genere! Veganblog è per me come una grande famiglia... Sono una persona molto creativa, appassionata, tra l’altro, anche di cucina ed è per me un onore poter condividere con voi le mie ricettuole… Un saluto a tutti voi! Lali