Tortelli delle feste
Come promesso, continuo a pubblicare i piatti cucinati nelle feste appena trascorse.Dopo il Patè natalizio (che poi va bene in ogni periodo dell’anno, tanto che stasera me ne mangio uno di quelli avanzati e che conservavo nel congelatore!) e dopo le Girandole golose… il primo piatto che secondo me in assoluto non può mancare nei giorni di festa. I tortelli. Fare la sfoglia e riempirli è per me una soddisfazione immensa.
Ingredienti per la sfoglia:
200 g di farina t2
1 cucchiaio di lecitina di soia in granuli
1 cucchiaino di curcuma
acqua qb
Ingredienti per il ripieno:
130 g di verza
3 patate rosse di medie dimensioni
1 porro
1 cucchiaio di pistacchi di bronte al naturale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
olio evo qb
sale qb
noce moscata qb
prezzemolo qb
mix di tre pepi ( bianco, nero, rosa ) qb
Ingredienti per il condimento finale:
bacche di pepe rosa qb
olio aromatizzato alla salvia qb
Procedimento per la sfoglia:
Mescolate la farina con la curcuma e la lecitina di soia. Impastate aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una palla di impasto sodo, liscio ed elastico. Coprite la palla con pellicola senza pvc o un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
Procedimento per il ripieno:
Scottate le foglie di verza in acqua bollente quindi tagliatele a striscioline. Lessate le patate al vapore quindi passatele nello schiacciapatate. Tagliate a rondelle sottili il porro (potete tranquillamente utilizzare anche la parte verde) e mettetelo in padella con dell’olio evo. Fatelo appassire senza farlo dorare quindi aggiungete la verza e salate a piacere. Aggiungete alle verdure stufate la purea di patate con una grattata di noce moscata, il lievito alimentare in scaglie ed il pepe. Completate il ripieno con i pistacchi tritati e del prezzemolo tritato.
Procedimento:
Infarinate una spianatoia di legno e tirate la sfoglia sottile con il mattarello. Tagliate la pasta a strisce regolari di circa 8 cm di larghezza, quindi tagliate ancora ogni striscia per formare un quadrato. Mettete al centro di un quadrato di sfoglia un mucchietto di impasto e coprite con un altro quadrato di pasta. Premete bene intorno all’impasto per far uscire l’aria (questo è fondamentale per far sì che in cottura il ripieno “non esploda”). Fate aderire bene i bordi per evitare che in cottura i tortelli si aprano (se la pasta nel frattempo si fosse seccata inumidite i bordi per favorirne l’adesione), quindi rifinite i bordi con una rotella dentellata. Se non siete troppo veloci a formare i tortelli vi consiglio di coprire la sfoglia che non state lavorando con un panno leggermente inumidito, al fine di evitare che secchi. Spolverizzate con farina i tortelli e copriteli con un panno fino al momento dell’utilizzo, quindi cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla. Cuocetene pochi per volta per evitare che si attacchino fra loro e tenete l’acqua a bollore moderato per evitare che si rompano in cottura. Scolateli con un mestolo forato (mai buttarli nel colapasta altrimenti tutto il lavoro fatto si perderà miseramente e vi metterete a piangere come successe a me la prima volta). Conditeli semplicemente con dell’olio aromatizzato alla salvia a crudo e delle bacche di pepe rosa come guarnizione. Una vera leccornia!
Considerazioni:
Ho aggiunto la curcuma per conferire il colore giallino tipico della sfoglia. La lecitina permette all’impasto di diventare elastico e facilmente lavorabile.
Buoni e salutari questi tortelli, ma soprattutto ottimo il consiglio della lecitina di soia nell’impasto della sfoglia.
nella categoria tortelli ti sei guadagnata nella mia classifica il primato assoluto per mille ragioni, ricetta davvero eccellente ed esecuzione a cinque stelle.
Bravissima, come sempre!
che meraviglia!!!! MI ISPIRANO TANTISSIMO sia perchè amo la pasta in tutte le sue varianti sia il ripieno che ha tutti gli ingredienti che adoro…l’unico neo è che io e il mattarello non andiamo proprio d’accordo!! proverò con la macchinetta a tirare la sfoglia altrimenti proprio non sono capace…sigh sigh, se riesco li faccio per domenica, scusa federica ma la lecitina si scioglie mentre impasti o resta granulare perchè io ho già provato ad usarla cercando di scioglierla con un goccio di acqua tiepida ma ci ho messo una una vita!!
sono bellissimi vale
e mi piace questa cenetta pubblicata a puntate…comincio a sentire una certa suspence 
una hotel regina…grazie.si la lecitina aiuta a far diventare l’impasto bello elastico
cris…wow!addirittura cinque stelle?che onore.
lolly….io purtroppo la macchinetta non ce l’ho.ti diró che il segreto sta nel mattatrello e nella spiantoia.nel senso che entrambi li ho comprati in emilia e la spianatoia é grande tipo 100×150 e il mattarello sará un metro.quindi si riesce a tirarla bene la sfoglia.tutto lí.per quanto riguarda la lecitina,io non l’ho sciolta in acqua.ho mescolato la farina con la lecitina granulare e poi ho iniziato ad impastare con l’acqua tiepida.mentre impastavo rimaneva a granelli,comunque dopo la cottura non si vede ne si sente piú la granulositá.p.s.io sono valentina,non federica.comunque grande onore che tu mi abbia scambiato per lei.ciao
ambra…ma ciao!come é iniziato l’anno?tutto bene?un bacione
Questo tortelli sono PERFETTI! Veramente bellissimi e il ripieno mi piace un sacco!
Troppo invitanti!
complimenti.. io non avrei la pazienza!
Valentina!!! Che spettacolo! Sono bellissimi!! ( e immagino buonissimi) !! Brava!!
hobbit…ma grassie!
lullaby…io di pazienza ne ho parecchia.mi piace e mi rilassa passare il tempo in cucina.un bacione
ely…ciao e grazie anche a te.un abbraccio
a rischio di ripetermi dirotti che fai dei piatti ottimi, sei capace di presentarli, fai foto belle e armoniose e hai sempre qualche idea innovativa tipo questa volta la lecitina.. voilà, sistemata…
darma…sistemata mi ha fatto ridere.sei sempre forte nelle tue espressione.grazie comunque
mi hai messo voglia di tortelli è un pò che non li faccio.. ottimo anche il ripieno!
Che acquolina, son strepitosi!
cat….grazie.devo dire che era azzeccato il ripieno.ciao
poly…grazie e buona domenica
Wow…riesci ogni volta a stupirmi con preparazioni ricercate e abbinamenti inconsueti
Bravissima!!!
ciao flower…ti ringrazio.mi piace troppo cucinare!
Ma che meraviglia!!! Me li stavo perdendo…
wow!
ciao fede.grazie.però i tuoi tortelloni di natale in brodo erano moooolto piú bello esteticamente.