Girandole golose
La super produzione dei menù delle feste si è fermata (ma non la voglia di cucinare!). Con calma pubblicherò tutto. Dopo il mio Patè natalizio un altro antipastino sfizioso da gustare freddo. Delle crespelline ripiene di una crema a base di tofu e avocado e caviale vegetale (lenticchie beluga).
Ingredienti per le crespelle:
100 ml di latte di riso non aromatizzato
40 g di farina t2
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiai di olio evo
noce moscata qb
sale qb
Ingredienti per il ripieno:
1 avocado maturo
1/2 panetto di tofu
3 pugni di lenticchie beluga
sale affumicato qb
succo di limone qb
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
mix di 3 pepi (bianco, nero e rosa ) qb
olio evo qb
acqua qb
Procediemto per le crespelle:
Mescolate la farina con la curcuma, 1 pizzico di sale ed 1 gratatta di noce moscata. Aggiungete il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi (oppure utilizzate un frullatore), quindi aggiungete l’olio a filo sempre mescolando. Dovrete ottenere una pastella liscia. Fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Riprendete la pastella, scaldate un padellino antiaderente ed ungetelo con dell’olio evo. Mettete la pastella in padella coprendone il fondo e facendola rigirare per tutta la superficie al fine di ottenere uno spessore uniforme e sottile. Coprite con un coperchio e fate rapprendere per qualche secondo. Aiuntandovi con una spatola di legno, rigirate la crespella e fate cuocere dall’altra parte. Continuate così fino ad esaurimento della pastella. Impilate le crespelle e fatele raffreddare fino al momento dell’utilizzo.
Procedimento per il ripieno:
Lessate le lenticchie in acqua con il sale affumicato e la foglia d’alloro, quindi scolatele bene e conditele con 1 filo d’olio. Sbucciate e denocciolate l’avocado. Tagliatelo a pezzetti e spruzzatelo col succo di limone per evitare che annerisca. Tagliate il tofu a pezzetti ed inseritelo insieme all’avocado nel boccale del frullatore ad immersione. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e iniziate a frullare. Aggiungete 1 filo d’olio evo e altra acqua se necessario al fine di ottenere una crema morbida. Completate con una bella grattata di pepe ed il lievito alimentare in scaglie.
Procedimento:
Prendete la crespella e copritela con uno strato sottile di lenticchie lasciando un piccolo margine libero lungo tutto il perimetro. Spalmatevi quindi sopra la crema di tofu e avocado. Richiudete la crespella “a sigaro”. Riempite in questo modo tutte le crespelle. Avvolgete ogni singola crespella in carta pellicola (ovviamente priva di pcv). Cercate di fare uscire tutta l’aria avvolgendola stretta. Richiudete il rotolo così ottenuto a caramella e mettete a rassodare in frigorifero almeno 2 ore (1/2 giornata sarebbe l’ideale). Togliete la pellicola dalle crespelle e con un coltello affilato e con delicatezza ricavate dei rotolini che dovranno avere tutti lo stesso spessore (per una questione prettamente estetica). Impiattate e servite.
Ecco i rotolini visti da altre prospettive…
beh come prima ricetta dell’anno che ti devo dire… spacca! a parte all’estetica sempre gradevolissima mi intriga molto il mix di sapori, da provare!
sembrano proprio buone , complimenti!!
Che presentazione! Gli accostamenti sono particolari, da provare!
Che idea stupenda! La forma è proprio da sushi, una bella rivisitazione
darma,cat,gala,hobbit….grazie a tutte.il sapore é da provare.poi al di lá del tempo per preparare le crespelle,il resto é molto semplice.ciao
geniale!! Ma come non pensarci…la curcuma per dare il colore!!
ottima idea!!
Ma sono bellissime!! Chissa’ che buone!!!?!!!
anch’io ho utilizzato le lenticchie beluga per il pranzo di Natale 
ciao valentina 
un bacione 
Federica
terri…é un piccolo trucchetto quello della curcuma,per dare il colore simile alle uova.ciao
fede…grazie cara
Eh sí, l’ho usata ma solo x fare la crema dolce
o x far sembrare spaghetti di riso…normali! Come l’hai fatto tu, sembra pasta fresca! Ottimo!
1. devono essere BUONISSIME 2. le tue presentazioni sono insuperabili!
Aspetto invitante!
io adoro l’avocado.. ma non avevo mai pensato ti fare una crema con il tofu! 
Grazie x l’idea!
Stefania…Grazie!p.s. per la presentazione, a me piacciono di più le tue sinceramente.più originali.
Lullaby…grazie a te per i complimenti.