Cupcakes al cioccolato chantilly

Ingredienti per impasto (per 12 cupcakes):
180 g di farina 2
130 g di zucchero di canna
220 ml di latte di soia
50 ml di olio si semi di girasole
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
1 manciata abbondante di gocce di cioccolato
qualche goccia di aroma al rum

Ingredienti per il cioccolato chantilly :
100 g di cioccolato fondente 70% (grassi 34,9 g)
115 g di acqua
qualche goccia di aroma al rum

Procedimento per l’impasto:
Unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato), poi unire il latte e l’olio e mescolare bene con la frusta. Aggiungere 1 manciata abbondante di gocce di cioccolato, il cucchiaino di aceto e qualche goccia di aroma al rum e continuare a mescolare. Inserire i pirottini di carta nella teglia e versare l’impasto per circa 3/4 della loro altezza. Infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°-180°. Una volta cotti (fate la prova dello stecchino) aspettare che raffreddino prima di toglierli dallo stampo.

Procedimento per il cioccolato chantilly:
Perchè il cioccolato chantilly possa riuscire è necessario calcolare con esattezza la quantità di acqua da inserire… e la quantità di acqua è determinata da un semplice calcolo, ovvero avere il 34% di grasso rispetto all’acqua. Usando un cioccolato i cui grassi per 100 g erano di 39,4 g, ho eseguito il seguente calcolo per determinare la quantità di acqua: 39,4 x 100 = 3940/34= 115,8g (quantità di acqua da utilizzare). A questo punto possiamo procedere con l’esecuzione della ricetta: mettere 100 g di cioccolato in un tegamino antiaderente e fondetelo su fiamma bassissima (se usate un tegame buono non è necessario usare il bagnomaria). Mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola. Una volta fuso, aggiungete l’acqua e continuate a mescolare a fiamma spenta fino a che non si sia perfettamente emulsionato. Preparare una ciotola con tanto ghiaccio, inserire il vostro tegamino nella ciotola con il ghiaccio, aggiungere qualche goccia di aroma al rum e mescolare con la frusta elettrica o a mano per qualche minuto ed ecco che la mousse è pronta! Soffice, buonissima  e può essere mantenuta in frigorifero per qualche giorno!

Adesso dovete inserire la mousse di cioccolata nella sacca da pasticciere e decorare i vostri cupcakes e infine una pioggia di zucchero a velo. Io che sono un’amante di dolci liquorosi, prima di decorare con il cioccolato, ho siringato le basi con dell’ottimo marsala… il risultato… fantastico e ottimo!

Cosa posso dire… l’altro giorno mi sentivo ispirata e oltre ai cupcakes al cioccolato chantilly, ho fatto dei muffins con uvetta e fichi e dei biscotti digestive… alla faccia delle calorie…

1. Catmat 7 gennaio 2013 alle 16:49

   

   buoni!!!!!!!!!!!!!!

   
   
2. Valentina C 7 gennaio 2013 alle 17:28

   

   buonissimi!!!!interessanti anche quelli con uvetta e fichi.li pubblichi?

   
   
3. Fanta 7 gennaio 2013 alle 21:08

   

   Bellissimi!!! Devo provare a fare la mousse di cioccolata!

   
   
4. aFederica Gif 8 gennaio 2013 alle 07:37

   

   Ommamma!! Supercioccolatosi!!! Che meraviglia ne mangerei uno adesso per colazione… ciao mommyvegan

   Federica

   
   
5. Annarella 11 gennaio 2013 alle 11:53

   

   Sto svenendo.