Cupcakes cacao e arachidi

Ritorno “attiva” dopo un breve periodo di assenza dal blog 😀 con una preparazione che risale ad ormai qualche tempo fa… Niente di straordinario; più che altro, è stata una scusa per testare la ricetta del famoso Cioccolato montato – che non avevo ancora messo in pratica, finora 😉 – utilizzando però una tavoletta di cioccolato bianco anziché fondente.
Ingredienti per l’impasto:
65 g di zucchero integrale di canna
60 g di farina di riso
30 g di farina tipo 0
20 g di cacao
45 g di pasta madre rinfrescata
11 g di proteine della soia in polvere
99 ml di acqua
25 ml di olio di germe di mais
olio di germe di mais qb per ungere gli stampi

Ingredienti per il frosting:
ghiaccio e acqua fredda qb
98 g di cioccolato bianco vegan
2 g di lecitina di soia
140 ml circa di acqua
xantano qb (sarà stato 1 g circa)
50 g di burro d’arachidi
sciroppo d’acero qb

Procedimento:
Radunate in una ciotola lo zucchero, le farine ed il cacao; intiepidite l’acqua e, dopo avervi dissolto le proteine di soia in polvere, impiegatela per stemperare la pasta madre. Unitevi l’olio di germe di mais, sbattendo bene con una forchetta in modo da rendere la miscela il più “liscia” possibile. Incorporate quindi agli ingredienti secchi e rimestate accuratamente con una frusta. Versate negli stampini da muffin leggermente unti e lasciate lievitare nel forno tiepido, con la luce accesa e con un recipiente pieno d’acqua sul fondo, per 1 nottata. Il mattino seguente, infornate a 180° (sempre meglio preriscaldare a 200° e poi abbassare al momento di inserire la teglia ;-)) per 20 minuti. Sformate e ponete a raffreddare su una gratella. Ora dedicatevi alla realizzazione della copertura: potete attenervi al procedimento descritto nella ricetta Cioccolato montato, con la differenza che al cioccolato bianco dovrete aggiungere della lecitina di soia (meglio se ammollata in precedenza) durante la fusione, badando che vi si sciolga completamente; questo perché – almeno nel mio caso – il cioccolato non ne conteneva. Se, dopo aver azionato le fruste, come me vi rendete conto che il cioccolato non monta affatto 🙁 (forse ho usato troppa acqua…?), non perdetevi d’animo ;-): aggiungete dello xantano e vedrete che nel giro di pochi secondi otterrete una bella crema vellutata e spumosa :-D. Completate con il burro d’arachidi mescolando delicatamente in modo da omogeneizzare il tutto. Inserite nella sac-à-poche e decorate i vostri cupcakes :-P. Versatevi lo sciroppo d’acero a filo per regalare ulteriore dolcezza e renderli esteticamente più gradevoli :-).
L’interno morsicato.

Vi mostro anche la mia (successiva) sperimentazione di cupcakes “all black” :-), con frosting di Cioccolato montato (questa volta, fedele al 100% alla ricetta originale ;-)).

Il punto:
Come tutti saprete ormai molto bene, una volta imparato come prepararli, i cupcakes creano dipendenza ;-). E’ proprio il caso di dirlo: Romina ha creato dei mostri!!! 😉 😛 😆 Per chi si domandasse il motivo della scelta di usare le proteine della soia in polvere, la risposta è molto semplice: avevo finito il latte di soia :-P.