Lasagne con crema di zucca

Un altro primo con le verdure di stagione… che bontà 😛

Ingredienti (per 2-3 persone):
100 g di farina di farro
50 g di farina di grano integrale
acqua qb
250 g di zucca (pesata pulita)
2 spicchi di aglio
sale alle erbe
olio evo
250 g di funghi misti
1 bicchiere di latte di riso e soia
1 cucchiaio colmo di maizena
noce moscata
sale, pepe
lievito alimentare in scaglie qb
1 cucchiaino di semi di papavero

Procedimento:
Iniziamo con la pasta… misceliamo le 2 farine, impastiamo con acqua qb e lasciamo riposare 1/2 oretta. Intanto prepariamo la purea di zucca: tagliamo la zucca a cubetti e cuociamola in pentola a pressione con pochissima acqua per 5 minuti dal fischio. Frulliamo la zucca cotta con 1 spicchietto di aglio, il sale alle erbe e 1 filo di olio evo e mettiamo da parte. Prepariamo una besciamella leggera: mettiamo in un pentolino la maizena, aggiungiamo poco latte a filo mescolando per non fare grumi, ottenuta una cremina uniamo il restante latte, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe e cuociamo sul fuoco mescolando fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiungiamo una grattata di noce moscata e mettiamo da parte. Vi suggerisco un piccolo trucchetto: se riscaldate il latte prima di usarlo, la besciamella sarà pronta in un lampo ;). Ora trifoliamo i funghi facendoli saltare in padella con 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 filo di olio evo, sale e pepe quanto basta. Una volta cotti anche i funghi li possiamo mettere da parte ad intiepidire. A questo punto siamo pronti per tirare la sfoglia, ricavare dei rettangoli e cuocerli in acqua bollente salata. Mettiamoli a scolare su un canovaccio e apprestiamoci ad assemblare la lasagna. La teglia da usare dipende da quanto vi piace alta la lasagna, io ho usato una teglina grande circa 10 x 20 cm e ho ottenuto 4 strati (non troppo alta come potete vedere dalla foto :)). Iniziamo con lo spargere sul fondo della teglia 1 cucchiaio di besciamella, poi facciamo uno strato di pasta, mettiamo sopra 1 cucchiaiata di besciamella, 1 cucchiaiata di purea di zucca, spalmiamo ben bene il tutto sulla pasta poi aggiungiamo sopra 1 cucchiaiata di funghi e 1 spolverata di lievito alimentare in scaglie. Proseguiamo così per altre 2 volte, poi mettiamo sopra l’ultimo strato di pasta, l’ultima cucchiaiata di besciamella e di purea di zucca, ricopriamo bene la superficie della lasagna e cospargiamo con lievito alimentare e i semi di papavero. Cuociamo in forno a 200° per 20 minuti, con il grill acceso gli ultimi 7-8 minuti. Serviamo in tavola fumante e godiamoci al meglio la golosa morbidezza e cremosità di questa lasagna… e, visto che ormai è ora, a tutti buon appetito ;).