Gnocchi di semolino alla romana

Ingredienti (per 4 persone):
100 g di margarina
30 g di formaggio vegan tipo svizzero
1 l di latte di soya al naturale
1 pizzico di noce moscata
sale
250 g di semolino
2 dl di acqua bollente
4 cucchiaini di agar-agar
120 g di parmigiano di anacardi
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°. Mettere il latte di soya in un tegame sul fuoco, unitamente a 1 noce di margarina, ad 1 grosso pizzico di sale e alla noce moscata; appena bollirà versarci a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi cuocere il composto a fuoco basso per qualche minuto, finché il semolino non si addensa, dopodiché togliere il recipiente dal fuoco ed incorporare al composto l’acqua bollente con l’agar-agar e gli 80 g di parmigiano di anacardi. Versare il composto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente oliata) e dai bordi bassi, e livellarlo con l’aiuto di un coltello bagnato, ottenendo uno strato di circa 1 cm, poi prendere una pirofila e ungerla con la margarina. Non appena il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un tagliapasta di forma tonda, ricavarne tanti dischi del diametro di circa 5 cm, tritare gli scarti e disporli sul fondo della pirofila, poi aggiungere gli gnocchi sovrapponendo leggermente un disco all’altro, cospargere la superficie con il lievito alimentare e il formaggio vegan tipo svizzero, infine fondere la margarina rimasta e irrorare per bene la preparazione. Mettere la pirofila nel forno e lasciar gratinare gli gnocchi alla romana per 20-25 minuti, finché non si formerà una bella crosticina dorata.