Risotto ai funghi e melagrana

Stamattina mi sono alzata con l’idea di fare incontrare i doni più buoni dell’autunno in un caldo e morbido risotto… il risultato? Strepitoso 😉

Ingredienti (per 2 persone):
1 scalogno
1 tazza di riso ribe semintegrale
200 g di funghi champignon piccolini
1/4 di dado bio
acqua calda qb
1 melagrana media
1 melagrana piccola
sale, pepe qb
2 cucchiaini di tahin fatta in casa
lievito alimentare in scaglie qb
prezzemolo tritato qb

Procedimento:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una casseruola larga con 2 cucchiai di acqua. Quando questa si sarà asciugata, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente. Aggiungete a questo punto 2 tazze di acqua calda, il dado e i funghi champignon tagliati in 4 parti; aggiustate di sale. Intanto che il riso va avanti con la cottura, aprite la melagrana media a metà e spremetela con uno spremiagrumi. Aprite anche l’altra melagrana, estraete tutti i meravigliosi chicchi rosso rubino e metteteli da parte. Proseguite la cottura del riso aggiungendo acqua calda mano a mano che il riso la assorbe; verso la fine aggiungete anche l’ingrediente magico… il succo della melagrana.

Una volta pronto il riso (quello che ho usato cuoce in 24 minuti) spegnete il fuoco, aggiungete pepe macinato al momento secondo gusto, abbondante lievito alimentare e mantecate con il tahin (io l’ho fatto per la prima volta seguendo la ricetta Spalmati sesamo!, a proposito grazie Federica è proprio ottimo ;)). Mescolate bene per insaporire tutto, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite in tavola…

Il punto:
Avevo un pò paura che fosse una pazzia mettere insieme i funghi e la melagrana, ma poi ho pensato che il sapore leggermente acidulo di quest’ultima si sarebbe sposato bene col sapore più deciso dei funghi… mentre ideavo questa ricetta stavo preparando il tahin e sentendo il profumino meraviglioso sprigionato dai semi di sesamo frullati ho deciso di usarlo per mantecare il risotto, per arricchirlo di grassi buoni (notare che ho evitato il soffritto e garantisco che non ce n’è bisogno perchè questo risotto è davvero saporito e gustoso) e anche per dare un retrogusto un pò noccioloso, che mi sembrava perfettamente in armonia con il resto degli ingredienti di questo piatto… il risultato è stato ottimo ed anche oltre le aspettative, perfetto ed equilibrato nel gusto, piacevole anche nella consistenza perchè la morbidezza del risotto è piacevolmente animata dalla croccantezza dei chicchi di melagrana interi. Anche questo piatto ha superato a pieni voti la prova “maritino onnivoro e diffidente” quindi che altro dire… provatelo ;).