Minestra energetica

Non sono mai stata una grande amante delle minestre, ma questa l’adoro! In più è velocissima da fare se come me utilizzate la pentola a pressione :).

Ingredienti:
80 g di amaranto
80 g di ceci cotti
brodo di cottura dei ceci
curcuma
1 spicchio di aglio
1 bella fetta di zucca mantovana
semi di sesamo

Procedimento:
Nella pentola a pressione mettere l’acqua di cottura dei ceci nella proporzione di 3 a 1 rispetto al volume dell’amaranto (ma se vi piace una minestra più liquida abbondate), 1 spicchio di aglio sminuzzato, l’amaranto precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, la zucca (con la buccia) tagliata a pezzettoni (tanto con la cottura si disfa completamente) e per ultimo un po’ di curcuma. Chiudete la pentola e cuocete per poco più di 10 minuti dal soffio; intanto in un padellino fate tostare 1 cucchiaio di semi di sesamo. Dopo aver terminato la cottura dell’amaranto e della zucca ho aggiunto i ceci (che avevo cotto il giorno precedente) e ho rimesso la pentola sul fuoco per far scaldare brevemente il tutto. Ho impiattato e aggiunto i semini di sesamo e il pranzo o la cena è pronta!

Il punto:
Oltre ad essere  appunto una ricetta veloce e facile, è anche completa. In più l’amaranto è veramente un toccasana perchè  è molto ricco di proteine e ha dei valori nutrizionali ottimi se paragonati a quelli dei veri e propri cereali. Io ho cominciato a mangiarlo più spesso e sempre sotto forma di minestra perchè lo apprezzo di più, consiglio davvero di provarlo!