Torta di mirto nell’albero!

Dato che sin ora non avevo potuto, abbiamo deciso di festeggiare il mio 25° compleanno con giusto 6 mesi di ritardo… ma dopotutto meglio tardi che mai! Così ho deciso per la prima volta di fare una torta tutta per me! Sono ormai 2 anni che giocherello con le torte 3D ed è un vero divertimento sopratutto perchè poi c’è sempre il bel finale… si mangia la torta!  Stavolta ho deciso per l’interno di fare una torta di mia invenzione al cioccolato e mirto vegan e senza glutine!
Ingredienti per la base:
300 g mandorle intere non pelate
200 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero di canna integrale
100 g di burro di soya
150 ml di mirto
1 banana matura
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di semi di lino
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di mirto
panna di soya soyatoo qb
burro di soya qb
mirto qb

Ingredienti per la decorazione:
pasta di zucchero veg qb
coloranti alimentari veg qb
zucchero di canna qb
cacao in polvere qb
caffè solubile qb

Procedimento per la base:
Iniziamo dalla torta, io ho fatto la doppia dose perché è una specie di torta caprese vegan e non è una torta che lievita tanto, infatti il lievito in questa ricetta serve soltanto per legare non per lievitare! Ho usato una teglia circolare di diametro 22 ed una tortiera a mezza sfera sempre di diametro massimo di 22. Se volete provare semplicemente la torta potete usare anche una teglia di diametro 26. Una volta pesati gli ingredienti si tritano con un robot (io ho usato il Bimby), 1 manciatina di mandorle senza pelarle con i semi di lino sinchè non fanno una farina e poi si tritano tutte le altre mandorle sempre senza pelarle per farne ancora una farina fine; non esagerate tritando altrimenti uscirà l’olio dalle mandorle e diventeranno una pastella! Togliete la farina di mandorle dal tritatutto e mettete il cioccolato fondente, tritatelo sinchè non diventerà una farina di cioccolato. Togliete anche il cioccolato e a questo punto tritate il burro con lo zucchero sinchè non sarà ben sciolto e poi aggiungeteci la banana e tritate anch’essa sinchè non diventerà una poltiglia. A questo punto si possono unire tutti gli altri ingredienti nel mixer e mescolare tutto. Imburrate e infarinate la teglia e mettetela in forno a 160° per 80-100 minuti circa. E’ una torta che vuole una cottura molto lunga, fate sempre la prova stecchino perchè potrebbe volerci anche più tempo! Lasciate freddare la torta e toglietela dalla teglia soltanto a questo punto altrimenti rischierà di sfasciarsi.

Procedimento per la farcitura:
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato con il mirto, lasciate raffreddare completamente e provate a montarlo con le fruste; io ho usato troppo mirto e quindi non ha montato correttamente e ho dovuto aggiungere burro di soya e panna Soyatoo il tanto per poi montare il tutto e ottenere una crema abbastanza densa per farcire. A questo punto ho scavato un po’ le torte per inserirci più farcitura (mia fissa non necessaria!) bagnato le 2 torte con il mirto e ho messo tra le 2 i 2/3 della farcitura preparata e poi ho usato il resto per ricoprire l’intera torta con un leggero strato.

Procedimento per la decorazione:
Avevo in mente questo albero da un sacco di tempo, ma non ero mai riuscita a farlo sinchè alla fine non ho chiesto a mio padre di crearmi un sostegno in legno che è praticamente come un’alzata semplice sopra la quale ci ho messo la torta con il classico sottotorta. In questa foto lo potete vedere mezzo ricoperto!

La pasta di zucchero si trova già pronta in commercio, ma attenzione che non tutte le marche sono vegan, spesso c’è gelatina di pesce o altri additivi di origine animale! (Se volete in ogni caso potete farla anche in casa usando 450 g di zucchero a velo, 40 ml di acqua, 50 g di light corn syrup, 1 cucchiaino di agar agar, 2 cucchiaini di pectina, 1 cucchiaio di gomma adragante in gel, che sarebbe quella in scaglie reidratata, e poi della glicerina vegetale che può aiutare nella consistenza, ma non è essenziale!; si scioglie il light corn syrup in acqua e quando è calda si aggiunge l’agar agar e la pectina per poi mescolare bene tutti gli altri ingredienti con questo composto!). Attenzione anche ai coloranti che userete, quello nominato E120 è di origine animale! In ogni caso i coloranti alimentari sono per la maggior parte nocivi, vi consiglio perciò di usare quelli naturali come la clorofilla per il verde, il cacao per il marrone, il succo di barbabietola e quello di mirtillo per le diverse tonalità di rosso, la curcuma per il giallo e così via. Se usate coloranti liquidi si usa zucchero a velo per stabilizzare la pasta di zucchero che altrimenti si scioglierebbe. Tornando alla ricetta ho steso la pasta e ho ricoperto il piano inferiore per poi iniziare a creare il tronco dell’albero facendo dei salsicciotti che ho messo lungo il perno. Ho decorato il tronco con l’uso di uno stecchino e ho poi steso della pasta verde e con uno stampino per creare le foglie

queste le ho poi disposte sotto il ripiano aiutandomi con la “colla” ovvero della pasta di zucchero disciolta con un po’ d’acqua.

Nella parte superiore invece sarà la farcitura a fare da collante. Disponete le foglie in maniera disordinata per rendere l’albero più realistico! Ho aggiunto dei rami anche nella paste superiore semplicemente attaccandoli alla farcitura ed il più era fatto! Ho poi mescolato dello zucchero di canna a grani medi con del cacao e del caffè solubile per simulare la terra e creato i funghetti ed i fiorellini con la pasta di zucchero. Ecco finalmente la mia tanto agognata torta!

e poi ovviamente il lieto fine!!!