Crema di riso e zucca

A quelli a cui piacciono le creme, questa non passerà inosservata.

Ingredienti:
70 g di riso misto della Camargue
1/2 zucca piccola
1 porro piccolo
3 bicchieri di acqua
olio evo
1 pizzico di sale
1/4 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di curry dolce
miso (1 cucchiaino raso per ogni piatto)
prezzemolo e olio evo per guarnire
Procedimento:
Cuoci la zucca pulita nel cestello per le verdure nella pentola a pressione, nella mia 5 minuti circa. Fai soffriggere a parte il porro con acqua e olio evo. Quando è pronto, aggiungi il riso ben lavato e tostalo qualche minuto.
Aggiungi i 3 bicchieri di acqua e metti in pressione 30 minuti. A fine cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare la pentola finchè puoi aprire il coperchio senza sfiatare. A questo punto, aggiungi la zucca a pezzi nel riso, la cannella, il coriandolo, il curry e 1 pizzico di sale. Immergi il frullatore e frulla fino ad ottenere una crema bella ferma, ma non liscia (insomma qualche pezzetto di riso deve galleggiare). Si impiatta così: si mette il cucchiaino di miso nel piatto, si versa 1/2 mestolo di crema e si fa sciogliere bene. Poi si aggiunge il resto della crema e si gira in modo da amalgamare bene. Si guarnisce con 1 spolverata di prezzemolo e 1 giro di olio buono.

Nota:
Sul miso si può dire che normalmente si fa sciogliere in una ciotola con la crema e poi si rimette nella pentola facendo sobollire qualche minuto però, se poi la crema non viene mangiata tutta e deve essere riscaldata, alcune caratteristiche del miso vanno perse. Ecco le caratteristiche: è un alimento naturale fermentato ricco di proteine ed enzimi vitali. Costituito da soia gialla, sale, koji (cereale riso o orzo inoculato con Aspergillus oryzae e poi seccato) e lasciato fermentare dai 18 ai 24 mesi in grandi barili di cedro. Se non viene bollito diventa una fonte importante di enzimi che stimolano la digestione di proteine, grassi e carboidrati. E arricchisce la flora batterica intestinale di lattobacilli.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Polyhedral

Mi chiamo Tiziana e ho 45 anni (son tra le più vecchie qui!) abito a Padova da pochi anni. Amo i colori e la creatività. Sono una persona poliedrica, dai mille risvolti e dalle mille invenzioni. Non riesco a buttar niente e nelle cose ci vedo sempre un riutilizzo... tutto ha una seconda chans. Mio marito dice che non abbiamo una casa, bensì un laboratorio. SOPRATTUTTO non riesco a buttare il cibo (nemmeno un pezzetto di pane). Sono sempre stata così "eco". E mi piace un mondo esserlo. Sono fondamentalmente positiva anche se con lati oscuri. Mi sono letteralmente appassionata al sito e all'aria di rilassatezza e di pace che si respira... grazie all'inventore che sa mantenere così "pulito" questo posto. Circa un anno e mezzo fa ho iniziato ad occuparmi di cucina naturale e ho dovuto imparare di nuovo a cucinare e a mangiare: ce l'ho fatta! Mi si è aperto un mondo nuovo che non conoscevo e che mi ha portato a Veganblog. Non posso affermare di essere vegetariana, né vegana ma mi nutro come un vegan perchè mi piace, perchè sento che è la mia idea, perchè sento che è bello essere rispettosi verso tutti e tutto, sento che mi fa stare meglio. Non so ancora se sarò in grado di inventare ricette, ma ho un gran desiderio di far parte di questa famiglia che mi fa stare bene perchè questo è il senso della Vita.