Insalata di ceci balsamica

Dopo mesi di alimentazione quasi prevalentemente cruda saltellando allegramente da un frutto ad una verdura di stagione e tutta made in Italy (ora noto la differenza abissale!), comincio a riavvicinarmi ai fornelli, ma con moderazione! Questo piatto infatti è un mix tra cotto e  crudo, perfetto in queste sorprendenti giornate di sole di fine settembre. Sperimentatela con gli ultimi doni e gli aromi dall’orto e vi rammaricherete di non averla provata ad inizio di stagione per gustarla più a lungo!! 😉
Ingredienti per l’insalata:
500 g di ceci cotti
1 cipolla rossa
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 mazzetto di basilico

Ingredienti per la vinaigrette:
8-10 pomodori secchi sott’olio
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto balsamico
50 g di basilico
sale, pepe qb
olio evo qb

Procedimento:
Saltare velocemente in padella la cipolla tagliata sottile in 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua con 1 pizzico di sale e pepe. Riservate in un piatto. Mondate e riducete a quadretti il peperone (se la buccia vi da noia potete toglierla con il pelapatate, a noi affatto ;)) e saltatelo a secco sulla stessa padella per pochi attimi a fiamma vivace. In una insalatiera mescolate i ceci cotti con le verdure appena saltate e tenete da parte. Dedicatevi ora al condimento frullando tutti gli ingredienti della lista, escluso metà del basilico, ed aggiungete olio fino ad ottenere una salsa liscia e profumatissima. Ve ne dovrebbero bastare 4-5 cucchiai, ma regolate anche con dell’acqua se necessario, così da non esagerare con l’olio, anche se a crudo. Condite con la vinaigrette i legumi e lasciate riposare in frigo almeno 1 oretta in modo che tutti gli aromi si amalgamino per bene e l’insalata diventi cremosa, aromatica e gustosissima. Fatela poi intiepidire e, al momento di servirla, aggiungete il cetriolo a rondelle sottili ed  il resto del basilico spezzato con le mani, mescolate con cura e che ve lo dico a fare: buon appetito!!! 😛