Dolce estivo

Ciao a tutti, nuovi e vecchi amici del blog. La mia assenza è durata davvero a lungo anche se in tutto questo tempo non ho mai smesso di seguirvi da lontano. Ho smesso però di postare ricette perchè con il periodo estivo ho praticamente anche smesso di cucinare e poi perchè mi son resa conto di star diventando una “veganblogdipendente”! Lo so che c’è di peggio, ma le dipendenze non mi piacciono… di qualsiasi natura esse siano e così mi son presa una bella pausa di riflessione. Ora mi sento pronta a ricominciare, con moderazione, a postare di nuovo i miei pastrocchi 🙂 Comincio da questo pastrocchino improvvisato per soddisfare un’incontenibile voglia di dolce in un afoso pomeriggio della scorsa settimana.

Ingredienti:
250 g di biscotti veg del tipo che preferite (i miei erano senza zucchero)
15 datteri
15 mandorle spellate
latte di cocco qb.
1 cucchiaio  di scaglie di cocco
1 cucchiaio di farina di carrube
vegrino di 1 giorno da 500 g di yogurt di soia alla vaniglia

Procedimento:
Il giorno prima ho preparato il vegrino da 500 g di yogurt di soia alla vaniglia. Il giorno dopo ho iniziato preparando la base del dolce. Ho frullato i biscotti con i datteri e le mandorle e ho aggiunto il latte di cocco fino ad ottenere una palletta modellabile con le mani. Ho spiaccicato la palletta trasformandola in un cerchio della misura di un piatto e l’ho messa a riposare in frigorifero in modo da farla solidificare. Nel frattempo ho frullato il resto dei biscotti, vi ho aggiunto il cocco in scaglie e la farina di carrube. Dopo 1/4 d’ora circa ho tolto la base dal frigorifero, ci ho spalmato sopra la crema alla vaniglia e ho spolverizzato tutto con la miscela di cocco, biscotti e farina di carrube. Davvero un dolcino fresco, veloce e… molto buono! Vi lascio con le ragazze “stravaccate” sul pavimento per il troppo caldo 😀

Il punto:
Già che passo di qui, ne approfitto per ringraziare pubblicamente Mirtilla per avermi donato un figlio di Reginella. Tutto la sua mamma ‘sto pupo! Mi sta dando moltissime soddisfazioni!