Cupolette estive e insalatona

Ingredienti (per 2-3 cupolette):
100 g di miglio
1 zucchina
1/2 peperone rosso
4-5 fiori di zucchina
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino macinati (io abbondo perchè mi piace molto il sapore)
1 cucchiaio di semi di papavero
qualche fogliolina di menta
qualche fogliolina di salvia
olio evo qb
sale qb
succo di 1/2 limone
veganpesto homemade
mandorle tostate tritate (per decorare)

Ingredienti per l’insalatona:
4 foglie di radicchio grligliate
1 cetriolo
1/2 peperone
1/2 zucchina
poco aglio tritato
prezzemolo
olio qb
sale qb

Procedimento:
Sciaquate il miglio e successivamente mettetelo a cuocere con un po’ di sale. Nel frattempo preparate il condimento. Tagliate il peperone e la zucchina a quadratini piccoli; aggiungete qualche fogliolina di menta e salvia sminuzzate, i semi di papavero, quelli di cumino macinati per bene, la curcuma, il succo del limone, l’olio e il sale. Mettete, una volta cotto, il vostro miglio con gli altri ingredienti e lasciate insaporire per 10 minuti. Nel frattempo ungete d’olio le vostre cupolette (ho usato delle normali formine di alluminio),rivestitele dei fiori di zucchina ben aperti e anch’essi un po’ unti d’olio e salati e successivamente riempitele con il vostro miglio e verdurine. Richiudete le vostre cupolette con la parte uscente dei fiori (ho rivestito una sola cupoletta, così da poter vedere l’interno della seconda). Ponetele in frigo e quando vi viene fame 😉 ponete delicatamente le cupolette su di un piatto. Le ho decorate con delle foglioline di menta, qualche gocciolina di veganpesto, e delle mandorle prima tostate e poi sminuzzate. L’insalatona è molto semplice ma ho voluto aggiungerla in quanto i colori mi mettevano decisamente voglia di godermi il pranzo. Ho grigliato le 4 foglie di radicchio, tagliato zucchina e peperone a striscioline sottili, conditi con olio evo, sale, prezzemolo ed aglio e posti al centro del piatto. Tagliato i cetrioli a mezzelune ed aggiunte al piatto. Per ultimo un’ulteriore spruzzatina di olio evo. Non poteva mancare un bel bicchiere di tè alla menta, semi d’anice e liquirizia decisamente rinfrescante ;);)