Muffin-pizzette al curry
Avendo parecchia okara e un po’ di latte da smaltire (e volendo evitare di buttarmi anche stavolta sulle preparazioni dolci 
), ho optato per dei muffins salati 
. Fonti d’ispirazione: i Muffin all’okara di Felicia, i Muffin ai porri e cannella di Alice (a proposito, se non l’avete ancora fatto provateli: di-vi-ni!!!) e i Muffins salati di Eddy Ovviamente non potevano mancare le mie aggiunte personali, cioè il curry e la salsa di pomodoro
Ingredienti (per 12 muffins):
200 g di farina 0
50 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di mais
150 g di okara di soia
2 cucchiai di maizena
5-6 g (poco più di 1/2 bustina) di lievito secco
1 cucchiaio di curry
sale a piacere
125 ml di latte vegetale
125 ml di acqua
80 ml di olio evo
1 cucchiaino di sugo al pomodoro e basilico per ciascun muffin
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200°. Unite in una ciotola le farine, l’okara, la maizena, il lievito, il curry ed il sale, mescolate bene, quindi aggiungete il latte, l’acqua e l’olio precedentemente emulsionati fra loro. Rimestate accuratamente in modo da eliminare gli eventuali grumi. Versate negli stampini per muffins leggermente unti di olio, riempiendoli per circa 2/3. Completate ciascun muffin con 1 cucchiaino abbondante di sugo di pomodoro pronto (eh, sì, lo ammetto… in genere preferisco autoprodurre, ma in questo caso ne avevo in casa un barattolo che mi era stato omaggiato ). Infornate per 25 minuti (io ho tenuto 10 minuti a forno statico più 15 minuti a forno ventilato). Lasciate intiepidire prima di sformare e… assaporare 
L’interno:
Il punto:
Secondo la mia idea originaria avrebbero dovuto essere dei muffins “canonici” ed avere soltanto il gusto pizzoso ma, come potete vedere dalla fotografia, alla fine non si sono gonfiati granché 
e sono quindi risultati più simili a delle pizzette, appunto… Immagino ciò sia dipeso dal fatto di non aver usato il mix bicarbonato più aceto per favorire la lievitazione, ma credevo che questo accorgimento fosse necessario soltanto quando si usa il cremor tartaro come lievito! Invece, evidentemente non è così… C’è anche da dire che il mio lievito era un po’ vecchiotto … che si sia disattivato??? Mah 
… Per lo stesso motivo, la consistenza non era soffice e leggera come quella tipica dei muffins, ma piuttosto corposa e leggermente pesantuccia Ad ogni modo, il sapore mi è piaciuto molto: la farina di saraceno e quella di mais hanno conferito un sentore “rustico” davvero degno di nota Buon appetito!
Io credo sia dovuto all’utilizzo dell’okara che non aiuta per niente la lievitazione, ma trattiene i liquidi.. però anche se son pizzette sembrano veramente deliziose!!!
Ciao ma il tuo okara era secco o fresco? Te lo chiedo perchè dopo numerosi esperimenti ho visto che i dolci con okara lievitano bene solo se l’okara ha lo stesso peso delle farine, cioè l’okara fresco “umido” deve avere lo stesso peso, l’okara secco circa la metà. Non so spiegarti perchè, ma anche a me è successo spesso così e se guardi in molte ricette qui sul blog okara e farina sono in proporzione 1 a 1.
aaah meno male che non sono l’unica a cui non lievitano i muffins.. ehehe.. comunque a me sembrano golosissimi e la forma pizzetta è simpatica
ah però…non sono gonfiati ma sono delle ottime pizzette!
sono diventata una fan della farina di mais
Che aspetto invitante!
Grazie a tutte
Ma è strano, le altre volte si gonfiavano normalmente…mi sto veramente convincendo che il motivo sia la non-aggiunta del mix bicarbonato+aceto 
@Romina: mah…la cosa strana è che l’altro giorno invece ne ho fatti degli altri – sempre con l’okara e con lo stesso lievito – ma aggiungendo bicarbonato e aceto, e sono lievitati normalmente…
@Anna: il mio okara era fresco. Non conoscevo la dritta del rapporto 1 a 1 tra farina ed okara…grazie per il consiglio! Alla prossima lo terrò a mente
@Darma: infatti
@Mirtilla: eh già, la farina di mais è fantastica
@Gala: ma grazie!
Fantastici
devo dire che ho un po’ di nostalgia delle pizzette: mi ricordano le feste di compleanno di quando ero piccola… urge rimediare! con un po’ di sfoglia vegan, pomodoro e veg-mozzarella dovrebbero venire… presto mi cimenterò 
Uh flower!!! Che leccornia!!! Chissa’ che buoni… Bravissima!!
@Cassie: grazie
Sì, dovrebbero essere abbastanza semplici da preparare…se ti cimenti, pubblica 
@Fede: grazie mille anche a te!
Buonissimi!
Grazie @Poly!