Quinoa, riso Venere e farro

Ingredienti:
100 g di riso Venere
100 g di quinoa
90 g di farro
2 zucchine
2 carote
1 grosso porro oppure 2 piccoli
sale
olio evo qb
prezzemolo qb

Procedimento:
Cucinate ogni legume in separato finchè saranno morbidi ma non troppo. Tagliate le zucchine e le carote a dadini. Tagliate il porro a rondelle sottile. In una pentola mettete l’olio e fatte stufare il porro, aggiungete le zucchine, le carote ed il sale; lasciate cuscinare a fuoco dolce finchè saranno al dente. Dopo che tutto è pronto, lasciate raffreddare e mettete in frigo per 2 ore. Servite con il prezzemolo spolverato sopra.

Il Punto:
Anche se qui in montagna non abbiamo tanto caldo come in pianura ma oggi volevo qualcosa di fresco sia come piatto principale come il dessert, e quindi ho deciso per questa insalata che ovviamente potete mangiarla anche d’inverno come piatto unico. Ai miei genitori è stata gradita parecchio. Vi consiglio di cucinare il tutto nella sera prima e lasciate in frigo per il giorno dopo.