Minestra di amaranto CZ

CZ non sta per “Repubblica Ceca” :mrgreen:, bensì per carote e zucchine 😉 La ricetta l’ho tratta da qui, apportando qualche modifica – vedi l’amaranto al posto del riso – ed aggiungendoci il mio tocco personale, ossia il pesto in luogo del semplice basilico 🙂 (va bene che sia light, ma senza esagerare!).

Ingredienti (per 1 persona):
olio evo qb
rosmarino secco qb
1 spicchio di aglio
1 carota media
2 zucchine medio-piccole
acqua qb
1/2 dado vegetale
60 g di amaranto
sale, pepe a piacere
1 cucchiaio di pesto (autoprodotto)

Procedimento:
Mettete a soffriggere in una padella antiaderente (o pentola in acciaio) l’olio insieme al rosmarino e allo spicchio di aglio; togliete quest’ultimo non appena comincerà ad imbrunire. Nel frattempo occupatevi delle verdure: la ricetta dalla quale ho tratto ispirazione prevedeva di grattugiarle prima di metterle a cuocere ma, per pigrizia, io mi sono affidata al mio vecchio amico frullatore 😉 Dunque, se anche voi avete un amico come il mio :mrgreen:, ponetevi dapprima la carota tagliata a rondelle e tritatela piuttosto grossolanamente; trasferitela quindi in padella e ripetete la stessa operazione con le zucchine. Lasciate insaporire per qualche minuto, dopodiché unitevi il 1/2 dado ed acqua sufficiente a coprire il tutto. Versate a questo punto l’amaranto, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario (la minestra non deve asciugarsi ma nemmeno rimanere troppo brodosa). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare brevemente. Servite nel vostro piatto guarnendo con 1 generosa cucchiaiata di pesto alla genovese home-made. Gnammm!
Il punto:
Fra i vari pseudo-cereali che ho cominciato ad introdurre nella mia alimentazione da un annetto e 1/2 a questa parte, l’amaranto è quello che – ammetto – mi piace di meno :-(… Eppure vanta un profilo nutrizionale di tutto rispetto: è altamente proteico; è una buona fonte di lisina (amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti i cereali), ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro, oltre che di fibre; è naturalmente privo di glutine ed è pertanto indicato nell’alimentazione di chi è affetto da morbo celiaco (informazioni tratte da Wikipedia). Il pesto è un condimento per il quale stravedo e che riesce perfino a farmelo piacere 🙂 (eh già, sono peggio dei bambini capricciosi ;-)); inoltre, trovo che si abbini egregiamente alle carote e alle zucchine. La zuppa così preparata risulta leggera, saziante e digeribile al tempo stesso.

P.S.:
Non c’entra nulla con la ricetta: possiamo fare il punto della situazione su chi sarà presente al Veganch’io???