Le zucchine abbondano (ogni giorno ne raccolgo circa una ventina) e così inizia il tempo dei polpettoni…
Ingredienti:
7-8 zucchine
2 fette di zucca
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
200 ml di latte di soia
2 cucchiai di amido di mais
1/2 panetto di tofu morbido
curry
timo
2 spicchi di aglio
pane grattugiato
olio evo qb
Procedimento:
Mettere in una padella l’aglio schiacciato e la cipolla, unire un pò di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo; contestualmente far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una crema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l’amido di mais, amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versavi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l’olio evo. Siccome avevo in abbondanza anche fiori di zucchino, ho preparato lo stesso polpettone sostituendo i fiori alla zucca (l’ho terminata) e cospargendo la superficie con tofu sbricciolato. L’aspetto non è dei migliori ma è rimasta molto cremosa e dolce.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Slurp, sembra saporitissima! Io userei comunque i fiori di zucchina al posto della zucca (che non mi piace granché) 🙂
Mamma che buono che deve essere! La zucca é uno dei miei ortaggi preferiti, soprattutto in combinazione con le zucchine 🙂
Uno meglio dell’altro!
mmmm, aglio a parte, me la gusterò!! 😀
Buonissima 😀 ma la consistenza finale com’è? dalla foto sembra bella compatta, nonostante l’assenza di farine varie a legare 😉
slurp! adoro il tempo dei polpettoni…! 🙂 🙂
Ciao Cassiopea, la consistenza è quella di un vero polpettone, ho messo l’amido di mais che unito alla zucca e al latte di soia da un composto bello denso. Nel secondo polpettone dove non ho usato la zucca l’impasto mi è rimasto ben più morbido e infatti ho usato la carta da forno per evitare che mi si attaccasse alla teglia.
Che delizia!!!! Mi piace un sacco questo sformato! Anch’io sto sformando parecchio in questo periodo e, nonostante il caldo, continuo a cuocere in forno… Adoro quel particolare profumo!!! Complimenti! A presto 🙂
Federica 🙂
arriva a proposito questa ricetta! nell’orto abbiamo zucchine e fiori tutti i giorni e mi piace molto l’idea dell’amido di mais x rassodare senza usare farina!
Davvero buono. Mi è venuta voglia di provare a farne uno!! 😉
Buone entrambe ma la seconda mi ispira di più! gnam!
Meravigliosa.
ma tu la zucca rossa a giugno dove la trovi? io è che non mangio un zucca rossa dal 30 marzo.
Ciao Daddo, la zucca a giugno la trovo nel mio freezer, quest’inverno l’orto mi ha consentito di raccoglierne parecche così quelle in surplus le ho tagliate e surgelate in modo da verle tutto l’anno. In ogni caso al posto della zucca è possibile utilizzare le carote cotte al vapore, sono un ottimo addensante per non usare sempre le solite patate