Finalmente è arrivato il caldo anche qui da noi e nel week end ne ho subito aproffitato per una bel barbecue di verdura, tofu e seitan. Mi sono avanzate parecchie melanzane e zucchine e così ho pensato di utilizzarle per una bella parmigiana estiva da mangiare anche fredda come contorno. 
Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
4 zucchine
2-3 spicchi di aglio
maggiorana
1 manciata di pinoli
peperoncino
capperi
miso di riso
salsa di pomodoro
yogurt di soia
olio evo qb
Procedimento:
Tagliare gli zucchini per il senso della lunghezza; togliere la buccia alle melanzane, tagliarle a fette tonde di circa 1/2 cm e grigliare tutte le verdure (io le ho cotte sulla pietra ollare); nel frattempo frullare i capperi, l’aglio, la maggiorana, i pinoli e il peperoncino e aggiungere il trito alla salsa di pomodoro (autoprodotta) unitamente ad 1 cucchiaino di miso; far cuocere 10 minuti affinché la salsa si insaporisca per bene e risulti mediamente densa. Quindi in una pirofila alternare 1 strato di melanzane, la salsa di pomodoro e lo yogurt di soia (il mio che è autoprodotto è piuttosto denso e l’ho diluito con un pò di latte di soia per renderlo ben spalmabile); aggiungere lo strato di zucchine e di nuovo salsa di pomodoro e yogurt e così con tutte le verdure; terminare con lo yogurt. Infornare per 20-30 minuti a 180° (io ho utilizzato il combinato microonde-grill per 1o minuti). Aggiungere a crudo olio evo (sono un pò fissata e tendo a non fare soffritti); le ho mangiate appena tiepide con il tofu aromatizzato alle erbette e grigliato.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Ciao Olivotta, interessante l’uso delo yogurt. Che sapore e che consistenza ha in questo piatto?
Una volta passato in forno lo yogurt fa le veci di una cremina di formaggio e si compatta. Non ho aggiunto sale un pò perché non ne uso normalmente e un pò perché ci sono già i capperi, la maggiorana e il miso che insaporiscono parecchio. eventualmente è possibile aggiungere del gommasio
Mi hai convinta! Ci provo ad usare lo yogurt come formaggio! In effetti mi manca un po’ la cremosità del formaggio nelle preparazioni al forno!
ha! mi hai preceduta… pensavo di provare una parmigiana col vegrino, io di yogurt uso quello comprato e non è tanto denso comunque mi sa che venga proprio bene!
Buonissima..ma io sto aspettando la fonduta 😆
Che buono! 🙂
Buonissima!! e mi piace l’idea dello yogurt al posto della besciamella: meno si spignatta meglio è 😉 e il sapore deve essere anche più fresco!! Interessante anche il miso nel sugo di pomodoro…mai provato! che sapore gli da? 🙂
Da qualche tempo per ragioni etiche mi sono avvicita alla cucina vega e devo dire che per nulla rimpiango quella impiastrosa ed untuosa carne quando godo di queste ricette gradevoli e succulente…complimenti
Ciao cassiopea io il miso lo uso come fosse un dado in quanto non utilizzi sale e da ai piatti un bel gustino, anche alle salse e ai risotti.lo uso anche per insaporire i legumi allungandolo con un po di acqua di cottura
Ohh buonissimo questo piatto! Con lo yogurt!?! Che originale!! Ciao olivotta!