Rotolino di muscolo di grano

Come prima ricetta propongo un rotolino di muscolo di grano di auto produzione.

Ingredienti per il muscolo di grano:
3/4 di farina 00 o manitoba
1/4 di farina di legumi (ceci)
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
funghi trifolati
spezie a piacere
salsa di soia
brodo vegetale
sale

Procedimento:
Per fare il muscolo (ho fatto 750 g e 250 g delle due farine dato che era solo per me) ho usato lo stesso procedimento per fare il seitan, ho mescolato le farine e l’acqua fino ad ottenere un composto non troppo solido (diciamo pure molle), e l’ho lasciato riposare in frigo almeno un paio d’ore. Poi l’ho lavato con acqua calda e fredda alternate finchè non è risultata completamente limpida. A questo punto avremo il nostro muscolo (più o meno, è molto simile al seitan, solo più proteico grazie ai ceci). Lo stendiamo per bene con il matterello, saliamo e mettiamo abbondantemente spezie a piacere (io ho messo pepe, rosmarino, salvia, erba cipollina, prezzemolo e aglio), adagiamo i funghi e poi con l’aiuto di un canovaccio richiudiamo il muscolo ben stretto (attenzione all’estremità, devono essere ben chiuse). Prepariamo in una pentola capiente un brodo vegetale molto salato (il muscolo è senza sale), aggiungendo anche la salsa di soia e riponiamo qui il rotolo a sobbollire per una 1/2 oretta (dipende dalla quantità). Quando è cotto rimuovete il canovaccio e affettate, scaldate una padella unta con margarina o olio e rosolate le fattine da ambo i lati finchè non dorano, irrorando di tanto in tanto con qualche cucchiata di brodo. Buon appetito!!

P.S.:
Se non lo mangiate subito potete conservarlo in frigo per alcuni giorni (meglio se coperto dal brodo).