Cena nordica 1

La cucina nordica sta vivendo un periodo di rinnovamento senza pari, all’insegna del ritorno alle origini ed agli ingredienti a km zero, come bacche, erbe spontanee ed altri prodotti strettamente legati al territorio. Questo mix di concettualizzazione ed estrema naturalità mi ha molto affascinato, così ho deciso di provare a mettere insieme un menù, questa è la prima parte. Come apertura abbiamo il cavolfiore al pino e quindi una bella crema di radici amare e funghi.

Ingredienti per il cavolfiore al pino:
1 cavolfiore (freschissimo)
2 cucchiai di pinoli
1 spruzzata di aceto di mele
olio evo
sale, pepe qb
1 piccolissimo rametto di pino fresco

Ingredienti per la crema di radici amare e funghi:
1/2 radice amara
3 patate
1 tazza di funghi freschi o surgelati
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
olio evo
sale, pepe qb

Procedimento per il cavolfiore al pino:
Per prima cosa preparate il condimento, lavando, tritando e quindi pestando finemente in un mortaio un paio di aghi di pino, aggiungendo quindi i pinoli e creando una pastina che metterete in 1 ciotolina con l’olio, l’aceto e il pepe. A parte, affettate con una mandolina il cavolfiore ben lavato, volendo salatelo leggermente (ma è buonissimo anche senza sale) e poi cospargetelo con la salsina al pino. Decorate con qualche pinolo intero. Naturalmente potete preparare in anticipo la salsina, che sarà così ancora più saporita.

Procedimento per la crema di radici amare e funghi:
Lavate e grattate la radice amara poi cuocetela al vapore con le patate sbucciate. Nel frattempo mettete in una padella 1 filo d’olio, l’aglio ed i funghi (potete usare gli champignons freschi, io ho trovato solo degli ovuli surgelati, peraltro ottimi). Aggiustate di sale e pepe poi frullate i funghi cotti (e relativo olio profumato) con i tuberi, usando l’acqua di cottura degli stessi per diluire leggermente la crema (che deve comunque rimanere piuttosto densa). Le radici amare tendono ad avere una parte fibrosa che la frullatura non elimina completamente, se disponete di un passa-verdura questo è il momento di usarlo… :). Regolate di sale e tritate finemente il cipollotto, poi mettetene un po’ in ogni porzione.

Il punto:
Per essere ancora più fedeli ai sapori della nouvelle cuisine danese, potete sostituire l’olio evo con quello di colza, come fanno loro. Io non me la sono sentita, perché l’olio di colza contiene un’alta concentrazione di acido erucico, che è fortemente tossico per l’organismo umano (la legge ne ammette una percentuale massima del 5% nei grassi alimentari). Per ovviare a questo problema è stata creata una colza OGM con cui si produce l’olio di canola, che contiene effettivamente meno acido erucico ma che è transgenica (e qui male mi sento… 🙂 ). Ho fatto anche una versione cotta della ricetta del cavolfiore al pino, in questo caso ho messo gli aghi di pino tagliuzzati nell’acqua di cottura del cavolfiore. Enri dice che non era niente male… 🙂

To be continued.