Cocco tofu-cake

Dopo alcuni tentativi che non mi convincevano molto di questa specie di tofu cake, o per il gusto, o perchè mi veniva troppo molliccia, o troppo dura, alla fine sono arrivata a questa versione che mi è piaciuta davvero tantissimo! Sia il gusto che la consistenza sono perfetti, anche a mio marito è piaciuta un sacco! 😀
Ingredienti per la base:
3 cucchiai di fiocchi d’avena
3 cucchiai di fiocchi di grano saraceno
2 cucchiai di mandorle tritate
2 cucchiai di farina di cocco
20 g di farina di farro
30 g di farina di mais fioretto
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio di riso
2 cucchiai di malto di riso
latte d’avena qb

Ingredienti per la crema:
400 ml di latte di cocco
100 g di tofu al naturale
6 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di farina di cocco
1 cucchiaino di agar agar
2 cucchiai di latte d’avena
marmellata di frutti di bosco

Procedimento:
Mescolare in una ciotola i fiocchi d’avena con i fiocchi di grano saraceno, le mandorle, la farina di cocco, le farine e il pizzico di sale. Aggiungere l’olio e il malto e mescolare bene. Aggiungere anche un pò di latte d’avena fino ad ottenere una consistenza da poter lavorare con le mani. Stendere questo composto un pò appiccicoso sul fondo di una teglia unta con un pò d’olio e infornare a 180° per 20 minuti. Dopodichè lasciar raffreddare la base fuori dal forno. Nel frattempo preparare la crema frullando il tofu con i 2 cucchiai di latte, aggiungere anche il latte di cocco e il malto e continuare a frullare fino ad ottenere una bella crema liscia. Aggiungere i 3 cucchiai di farina di cocco e mescolare bene. Ora mettere in un pentolino il cucchiaino di agar agar con pochissima acqua e mescolare bene per non formare grumi. Aggiungere la crema precedentemente frullata e mettere sul fuoco. Portare a bollore mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Quando comincia a bollire continuare a mescolare per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare un pochino. Dopodichè versarla sulla base e lasciar raffreddare in frigo. Dopo 2 ore potete toglierla dal frigo e spalmare la superficie con la marmellata ai frutti di bosco (o quella che più vi piace)  e gustare ma vi assicuro che il giorno dopo è molto più buona! Un saluto a tutti voi! 😀