Spanakòpita striftì

La Spanakòpita striftì è una torta salata tradizionale greca, che significa qualcosa come ‘Torta arrotolata agli spinaci’, quindi potete capire il perché di questa sua forma a chiocciola. In Grecia è molto diffusa e viene spesso mangiata a colazione, o come pasto veloce e si può trovare facilmente in ogni forno. L’ho rifatta nei giorni di vacanza, poiché finalmente ho avuto un po’ di tempo libero da dedicare ai fornelli e l’ho servita alla mia festa di laurea (ebbene si, finalmente ce l’ho fatta a prendere anche quest’altro pezzo di carta! 😀 ) ed è stata letteralmente spazzolata. Ho pensato di condividerne con voi la versione vegan (ne esiste una anche con aggiunta di formaggio), se vi piace, armatevi di santa pazienza perché ha una preparazione molto laboriosa, ma il risultato vi ripagherà delle fatiche. 🙂
Ingredienti per la sfoglia:
1 kg di farina 00
120 ml di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele
acqua tiepida qb
sale
amido di mais per la stesura della pasta

Ingredienti per il ripieno:
1 kg spinaci
aglio fresco tritato
peperoncino
olio evo
sale

Procedimento:
Per prima cosa, si impastano tutti gli ingredienti per la sfoglia, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto liscio e facilmente maneggiabile, che non appiccichi alle dita, poi si avvolge l’impasto in una pellicola e si mette a riposare in frigo per almeno 1 ora. Ho constatato che più si lascia la pasta a riposare, più sarà facile stenderla per cui sarebbe meglio prepararla il giorno prima, se non addirittura 2 giorni. Mentre la pasta riposa, si prepara il ripieno cuocendo gli spinaci direttamente in padella con l’olio, l’aglio finemente tritato e il peperoncino, salando a piacere. Gli spinaci devono restare abbastanza asciutti, senza troppi liquidi. Dopodiché si lasciano raffreddare e si inizia a stendere la pasta. Si tagliano piccoli pezzi di impasto e si cominciano ad allargare (con taaanta pazienza) spolverandoli con l’amido
poi si inizia a stendere con il mattarello il più possibile, e spolverizzando sempre con l’amido per evitare che la sfoglia si “ritiri”. La sfoglia dovrà essere il più sottile possibile, quasi trasparente
Vedrete che da un pezzetto di pasta ne verranno dei lenzuoli! 😀 Poi, si tagliano le sfoglie in striscie abbastanza larghe
e si procede alla farcitura. Su ogni striscia, per lungo, si mette una quantità del ripieno e si distribuisce bene
poi si arrotola la pasta sul ripieno, a formare un “cordoncino”
e si comincia a formare la spanakòpita. Si mette ogni cordoncino su una teglia circolare foderata di carta forno (o unta con dell’olio evo) iniziando dal centro e arrotolando i cordoncini su se stessi, a mo’ di chiocciola
fino a riempire tutta la teglia e a completare così l’opera. Una volta completato l’arrotolamento, si spennella la superficie della spanakòpita con olio evo e si inforna in forno caldo a 200° per almeno 30 minuti. Quando la sfoglia avrà assunto un bel colore dorato, la spanakòpita è pronta per essere divorata! 😀 Eccola qui, come appare quando si taglia
Dalla Grecia con amore! 🙂

Considerazioni:
Queste dosi, specialmente quelle della pasta, sono molto abbondanti quindi ci verranno molte torte, che potrete farcire con gli ingredienti che più preferite. E’ molto interessante una versione di questo piatto con ripieno dolce di zucca gialla e uvetta… una vera bontà! In alternativa alla spanakòpita grande, con ogni cordoncino se ne può fare una piccola, monoporzione, e otterrete così le “spanakopitàkia”. 😀 Un bacione a tutti! 🙂