La mia focaccia

Per la mia prima ricetta ho deciso di andare sul sicuro: la focaccia. È piuttosto semplice, è un classico, e poi è buona con tutto. La uso spesso per accompagnare una bella insalata mista oppure una zuppa. La ricetta è di mio papà, che però usa farina bianca e la impasta con il latte di mucca. Io aggiungo almeno una metà di farina integrale, e ovviamente la veganizzo usando semplice acqua o latte di soia. Anche se ci sono già tante ricette simili, spero che vi piaccia la mia versione!

Ingredienti per la pasta:
1 cucchiaino di lievito di birra secco o ½ cubetto di lievito di birra fresco
½ cucchiaino di zucchero o di malto
acqua tiepida o latte vegetale
150 g di farina integrale
100 g di farina 0
1 cucchiaino di sale
olio d’oliva
sale grosso

Ingredienti per il condimento:
rosmarino
salvia
origano
alloro
erba cipollina
peperoncino
cumino
semi di finocchio
olive
capperi
pomodori
cipolle
carciofi

Procedimento:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in circa 1/2 bicchiere di acqua tiepida (o latte di soia). Lasciar riposare circa 10 minuti. Unire le 2 farine, aggiungere acqua e lievito e cominciare ad impastare.   Aggiungere gradualmente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto bello morbido. All’inizio sembra troppo appiccicoso, ma continuando a lavorarlo si rassoda. Aggiungere il sale e impastare ancora. C’è chi forma una palla, la fa lievitare, poi la lavora di nuovo e la stende nella teglia. Non mi sono mai trovata bene con questo metodo, e personalmente faccio così: stendo subito la pasta nella teglia unta (molto unta) e la faccio lievitare così, in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria. Di solito la metto nel forno spento, con lo sportello chiuso, insieme a un pentolino d’acqua bollente per aumentare la temperatura e l’umidità. Dopo circa 2 ore accendere il forno a 200-210°. Intanto coprire la superficie della focaccia con abbondante olio e sale grosso, e formare con le dita tanti buchini, che diventeranno tante piccole pozzanghere d’olio. Preparare il condimento e cospargerlo sulla pasta. Quando il forno è ben caldo, infornare e abbassare la temperatura a 180-190°. Cuocere 25-30 minuti. Appena fatta è buonissima!