Fagottini di verza ripiena
Approfitto di qualche minuto di pausa per postare il piatto unico della cena di ieri sera. Avevo organizzato due settimana fa una cena per salutare una cara amica che va via da Venezia e così sondo un attimo i gusti culinari dei miei commensali e mi sono ritrovata ad avere un mix di esigenze: vegetariani, onnivori e intolleranti al lattosio. Mi sono detta che qualcosa di vegan avrebbe messo d’accordo tutti e così ho deciso di veganizzare gli involtini di verza che solitamente prepara mia madre. Vi dico solo che non ho potuto far le foto al piatto finito, perché si sono “magnati” tutto!
Ingredienti per il sugo (per 7 persone):
1 carota grande
1 cipolla piccola
700 g di passata di pomodoro rustica (io ho usato quella preparata in casa che è con il basilico)
2 cucchiai di olio evo
Ingredienti per i fagottini:
14 foglie esterne di verza
500 g di patate
150 g di tofu
300 g di verza (il cuore morbido o quello che vi resta dallo sfoglio)
1 cipolla di medie dimensioni
pan grattato qb
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe a piacere
Procedimento per il sugo:
Prima di iniziare a cimentarvi con il ripieno della verza, io vi consiglio di preparare il sugo, perché io solitamente lo faccio cuocere a fuoco lento per almeno un’oretta. Ho realizzato un sugo semplice, come piace a me. Soffriggete la cipolla e le carote tagliate a tocchetti piccolissimi e aggiungete successivamente la passata di pomodoro. Quando si sarà già asciugata una prima volta, aggiungete dell’acqua e lasciate andare a fiamma bassa per almeno un’oretta, finché non otterrete un sugo denso ma non troppo.
Procedimento per i fagottini:
Per prima cosa iniziate a sfogliare la verza, eliminate le foglie più dure e ottenete 14 foglie morbide. Lavate e sbollentate in acqua bollente per circa 1’30”-2′, a seconda della dimensione e dello spessore della foglia. Una volta tolte dall’acqua immergetele immediatamente in un recipiente di acqua fredda. Questo vi servirà a mantenere il acceso il colore delle foglie.
Nel frattempo tagliate a tocchetti piccoli la cipolla, le patate e il cuore della verza. Disponete di una padella ampia e iniziate a far soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio evo alla quale aggiungerete successivamente la cipolla, le patate e dopo 10′ la verza. Salate e pepate e aggiungete un filo d’acqua per stufarle. Lasciate cuocere lentamente fino a quando non otterrete un composto molto morbido e 10′ prima di spegnere il fornello aggiungete il tofu tagliato a dadini. Quando le verdure saranno pronte, frullate il composto finemente. Aspettate che si raffreddi e incominciate a mescolare al composto il pan grattato, qua sono andata ad occhio, dovete ottenere un impasto denso, ma non troppo asciutto. Come la foto sottostante.
Iniziate a farcire le foglie della verza con un cucchiaio abbondante di impasto, avvolgete la foglia e in fine formate un fagottino rettangolare. Disponete i fagottini in una teglia da forno, dove avrete messo precedentemente 1 cucchiaio di olio evo e un po’ del sugo precedentemente preparato.
Coprite i fagottini con il sugo restante, copriteli con la carta stagnola e infornateli a 180° per 1h 30′. Lasciate la teglia coperta dalla stagnola per un’oretta circa e nell’utima mezz’ora, togliete la carta e alzate la temperatura del forno a 220° per permettere l’assorbimento completo dell’acqua che sarà stata rilasciata durante la cottura. Rispetto alla foto del fagottino unico, il risultato finale sarà una lieve doratura sulle foglie e il sugo addensato.
Il punto:
Questo ripieno è stato una grande sorpresa anche per me, che solitamente utilizzavo solo il pan grattato, il cuore della verza e le uova. Sono rimaste tutte soddisfatte della cena, tanto da fare la scarpetta finale nel sughetto che era rimasto 
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Wow che bontà, complimenti!!! I tuoi commensali sono stati molto fortunati
Devono essere stati buonissimi. Beati i tuoi invitati
Hanno un aspetto favoloso.. Chissà che profumino
E che soddisfazione!
Come ho scritto a Catmat, le faccio stasera! Ma per non far torto a nessuno le riempio con i ceci frullati!
@Rossella:
! Beh, allora domani toccherà a te postare il tuo ripieno 
Che delizia…sono proprio simili a dei fagottini che ho fatto ieri: io nel ripieno ho messo cavolfiore cotto a vapore, granulare di soia, odori e olive…strepitosi!
che bbuoni!!! ho già fame che me ne magnerei uno x merenda
! Io solitamente li preparo con ripieno di seitan e verdure. ora però li voglio proprio provare così. Grazie Monica. Edu
Gli involtini di verza sono una delle cose più buone in assoluto. Mi è venuta voglia di cucinarli, visto che oggi è l’involtino day!!!
@ Eduardo: grazie per la dritta, la prossima volta li proverò con il tuo ripieno.
Mmmm…che bonta’! Brava monica !!!
a presto
Federica
Buonissimo questo ripieno per gli involtini di verza!
Questi involtini devono essere davvero buonissimi!
Complimenti!!!
Ottima idea.