Minestra nocciolata

Rieccomi con un’altra ricetta a base di cereali (e legumi), ma dal sapore decisamente inusuale
Ingredienti (per 2 persone):
65 g di fagioli bayo dell’Ecuador
65 g di segale
acqua qb
½ dado vegetale
1 spicchio d’aglio
¼ di cipolla
½ costa di sedano
2 cucchiai di nocciole
1 cucchiaino di sale grosso
pepe a piacere
olio di sesamo qb

Procedimento:
Ammollate dapprima i fagioli bayo (tempo necessario 24 ore)
ed in seguito la segale (12 ore).

Mettete quindi a cuocere i fagioli con un quantitativo di acqua sufficiente a coprirli e ½ dado vegetale (se avete del brodo vegetale già pronto – ad esempio, dell’acqua recuperata dalla cottura delle verdure – potete usare quello ed omettere il dado);
dopo qualche minuto aggiungetevi anche lo spicchio d’aglio, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti non troppo grossi.
La cottura dovrà proseguire a pentola coperta per circa 1 ora. Nel frattempo, cuocete anche la segale in un recipiente separato: questo perché una parte dei fagioli andrà poi frullata, mentre i chicchi di segale dovranno rimanere interi; io l’ho cotta a vapore per 45 minuti.
Una volta pronta (dovrà risultare piuttosto al dente), tenetela da parte. Frullate 1 cucchiaio di nocciole tanto a lungo da ridurle ad una crema; eventualmente potete aiutare il vostro frullatore diluendola con 1-2 cucchiai di olio di sesamo… Tenete anche questa cremina da parte . L’altro cucchiaio di nocciole andrà invece frullato molto grossolanamente, in maniera tale da ottenere una granella con la quale guarnirete il piatto al termine della preparazione.

Tornando alla vostra zuppa…trascorso il tempo di cottura dei fagioli, prelevatene 2-3 mestoli, frullateli e rimetteteli nella pentola incorporandovi a questo punto la crema di nocciole e la segale cotta assieme alla sua acqua; rimestate con cura, in modo da permettere ai vari ingredienti di amalgamarsi omogeneamente (la crema di nocciole tende a rimanere compatta ed occorre quindi mescolare per bene).

Aggiungetevi 1 cucchiaino scarso di sale grosso ed il pepe (sempre se vi piace ). Lasciate andare a fuoco medio-alto per una ulteriore mezz’oretta, mescolando di tanto in tanto; assaggiate aggiustando eventualmente di sale od aggiungendo acqua se la minestra vi sembrasse troppo densa. Servite quindi  nel vostro piatto, completando con un giro di olio di sesamo a crudo e una spolverata di granella di nocciole.

Il punto:
Non ricordo di aver mai provato prima le nocciole in una preparazione salata, e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa del risultato! L’idea di unire in una stessa ricetta questi tre ingredienti (fagioli bayo, segale e nocciole) mi è nata osservando che, tanto i fagioli che la segale, hanno un sapore “nocciolato”: perciò, quale miglior abbinamento delle nocciole ? Avevo già letto alcune ricette di zuppe che prevedevano appunto l’aggiunta di nocciole, ma con ingredienti diversi… Questo connubio mi ha davvero soddisfatta!

1. Nello 26 febbraio 2012 alle 20:47

   

   Nemmeno io ho messo mai delle nocciole nelle minestre

   …mi sa che è arrivata l’ora di provarci anche io

   Complimenti Flower

   
   
2. Jaja 26 febbraio 2012 alle 22:36

   

   Mi attraggono le nocciole nella zuppa! Che bello! E complimenti per la descrizione precisissima..un bacio!

   
   
3. Mirtilla V 27 febbraio 2012 alle 08:55

   

   buonissimo con le nocciole! complimenti, molto particolare

   
   
4. Cassiopea 27 febbraio 2012 alle 10:08

   

   Che bella idea questa minestra!! ma sai che non ho mai provato la segale…com’è di sapore rispetto al grano o al farro per esempio?

   
   
5. Mirthilla 27 febbraio 2012 alle 10:36

   

   Ma dai? Che curiosa ricetta! Da provare

   
   
6. FlowerPower 27 febbraio 2012 alle 10:58

   

   Grazie a tutti! Provatela, provatela
   @Cassiopea: la segale ha un sapore che ricorda abbastanza l’avena (“nocciolato”, appunto ), ma anche un po’ il farro… Tiene bene la cottura e rimane molto compatta e al dente.