Muffins carote, cocco e noci

Ecco qua finalmente i miei primi muffins vegani. Sono molto soddisfatta con il risultato. Non avevo fino ad’oggi mangiato un muffin cosi soffice anche se fatto con la farina integrale.  Provate subito. :mrgreen:

Ingredienti:
100 g di farina
100 g di farina integrale
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
4 cucchiai colmi di cocco grattugiato reidratato
85 g di olio di soia, o di semi vari, o di mais
3 grosse carote
100 g di noci
3 cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo

Ingredienti per la sostituizione delle uova:
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di farina di lino

Procedimento:
Nel frullatore mettete le carote tagliate a rondelle, l’olio ed anche la sostituizione delle uova. Sbattete bene. In una ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito, il cocco e la cannella.  Aggiungete quello che era nel frullatore ed alla fine mettete le noci tagliate a piccoli pezzi mescolando il tutto molto bene. Mettete questa pasta nelle pirofile di carta per muffins e dopo nelle stampini da muffins. Portate in forno pre riscaldato a 180° per 30 minuti. Ecco qua nella foto uno tagliato ed offerto per tutti voi.

Buon appetito!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
  1. Complimenti Xuxa, hanno un aspetto molto invitante!!! 🙂

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  2. Ma tutto questo cocco ultimamente.. Sembrano ricette fatte apposta per me 😉 Brava!!

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  3. aFederica,Rossella,Romina,Mirthilla,Imo79: Grazie a tutti.

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  4. Complimenti, devono essere molto buoni! 😉

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  5. Carote cocco e noci..adoro! Prima o poi farò anch’io i miei primi muffins spero 🙂

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  6. Bellissimi! Li voglio rifare, appena mi compro lo stampo per muffin (è più di un mese che voglio comprarlo, ancora non l’ho fatto… 🙁 )

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  7. stai diventando sempre più brava…! 🙂 🙂

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  8. Buoni!!abbinamento cocco carota molto interessante!!

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  9. Pamela_823: Grazie cara.

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  10. Belli e sicuramente golosi i tuoi muffins 😛

    …anche a me piace unire il trio carote-cocco-noci negli impasti di dolci e dolcetti vari 😛 😛

    Complimenti MariaCristina 😛

    ps. bello anche il vassoietto bianco con le canne 😉

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  11. Nello: Grazie carissimo. Baci.

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  12. Che bella presentazione, e che bontà di dolcetti! Complimenti 🙂

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  13. Amo il cocco. Non vedo l’ora di provarli!

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  14. Una meraviglia 😆 !!!

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