Muffins carote, cocco e noci

Ecco qua finalmente i miei primi muffins vegani. Sono molto soddisfatta con il risultato. Non avevo fino ad’oggi mangiato un muffin cosi soffice anche se fatto con la farina integrale.  Provate subito.

Ingredienti:
100 g di farina
100 g di farina integrale
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
4 cucchiai colmi di cocco grattugiato reidratato
85 g di olio di soia, o di semi vari, o di mais
3 grosse carote
100 g di noci
3 cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo

Ingredienti per la sostituizione delle uova:
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di farina di lino

Procedimento:
Nel frullatore mettete le carote tagliate a rondelle, l’olio ed anche la sostituizione delle uova. Sbattete bene. In una ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito, il cocco e la cannella.  Aggiungete quello che era nel frullatore ed alla fine mettete le noci tagliate a piccoli pezzi mescolando il tutto molto bene. Mettete questa pasta nelle pirofile di carta per muffins e dopo nelle stampini da muffins. Portate in forno pre riscaldato a 180° per 30 minuti. Ecco qua nella foto uno tagliato ed offerto per tutti voi.

Buon appetito!

1. BarbaraChef 23 febbraio 2012 alle 17:45

   

   Ottimi, complimenti

   
   
2. aFederica 23 febbraio 2012 alle 18:13

   

   wow che diagonale!!!

   
   
3. rossella 23 febbraio 2012 alle 18:18

   

   Complimenti Xuxa, hanno un aspetto molto invitante!!!

   
   
4. Romina 23 febbraio 2012 alle 18:35

   

   Belli!!!

   
   
5. Mirthilla 23 febbraio 2012 alle 18:40

   

   Ma tutto questo cocco ultimamente.. Sembrano ricette fatte apposta per me Brava!!

   
   
6. Imo79 23 febbraio 2012 alle 18:46

   

   che buoni!!!

   
   
7. Xuxa 23 febbraio 2012 alle 18:53

   

   aFederica,Rossella,Romina,Mirthilla,Imo79: Grazie a tutti.

   
   
8. mimma 23 febbraio 2012 alle 21:07

   

   XD

   
   
9. Xuxa 23 febbraio 2012 alle 21:14

   

   BarbaraChef: Grazie.

   
   
10. Michy78 23 febbraio 2012 alle 21:25

    

    Complimenti, devono essere molto buoni!

    
    
11. Jaja 23 febbraio 2012 alle 21:57

    

    Carote cocco e noci..adoro! Prima o poi farò anch’io i miei primi muffins spero

    
    
12. Xuxa 23 febbraio 2012 alle 22:42

    

    Michy78,Jaja: Grazie.

    
    
13. Marianna 24 febbraio 2012 alle 08:37

    

    Bellissimi! Li voglio rifare, appena mi compro lo stampo per muffin (è più di un mese che voglio comprarlo, ancora non l’ho fatto… )

    
    
14. Luu 24 febbraio 2012 alle 08:49

    

    stai diventando sempre più brava…!

    
    
15. Xuxa 24 febbraio 2012 alle 10:11

    

    Marianna,Luu: Grazie.

    
    
16. Pamela_823 24 febbraio 2012 alle 18:45

    

    Buoni!!abbinamento cocco carota molto interessante!!

    
    
17. Xuxa 24 febbraio 2012 alle 21:09

    

    Pamela_823: Grazie cara.

    
    
18. Nello 24 febbraio 2012 alle 21:28

    

    Belli e sicuramente golosi i tuoi muffins

    …anche a me piace unire il trio carote-cocco-noci negli impasti di dolci e dolcetti vari

    Complimenti MariaCristina

    ps. bello anche il vassoietto bianco con le canne

    
    
19. Xuxa 24 febbraio 2012 alle 21:41

    

    Nello: Grazie carissimo. Baci.

    
    
20. Aliing87 25 febbraio 2012 alle 10:25

    

    Che bella presentazione, e che bontà di dolcetti! Complimenti

    
    
21. Xuxa 25 febbraio 2012 alle 18:31

    

    Aliing87: Grazie.