Sarmale veg

I sarmale sono un piatto tipico della cucina rumena, che mi cucinò tre anni fa la mia amica Carmen. Li ripropongo nella versione vegan. Ho cucinato ascoltando un fantastico cd di Goran Bregovic, che mi mette molta allegria.

Ingredienti (per 1 persona):
7 foglie di verza (io ho usato il cuore)
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pugno di riso patna o basmati
1 cucchiaio di paprika dolce
50 g di mopur (carne vegetale)
2 cucchiai di aceto bianco
1 trito di prezzemolo
timo
santoreggia
pepe in grani
olio evo qb
sale qb
acqua

Ingredienti per la salsa:
panna di soia qb
1 limone

Procedimento:
Sbollentare le foglie di verza in acqua e aceto e un pizzico di sale, scolarle e lasciarle ad asciugare su un panno. Mettere nel tritatutto il mopur, la paprika dolce, il prezzemolo, il sale, la santoreggia, il timo, il pepe in grani (io ho usato un mix di pepe rosa, nero, bianco e verde) e un pochino di olio evo. Affettare una cipolla e farla rosolare in un cucchiaino di olio evo. Aggiungere il riso, il concentrato di pomodoro, e farlo brillare nella cipolla per un paio di minuti.

Ora andiamo a farcire i nostri sarmale. Al composto preparato in precedenza di mopur e spezie varie, aggiungiamo il riso, con cui andremo  a riempire 4 foglie di verza. Arrotoliamo bene le foglie di verza su se stesse, ripiegandole verso l’interno in modo che in cottura non si aprano. Posizioniamo sul fondo della padella di cottura una foglia di verza intera e una tagliata a listarelle. Ora posizioniamo gli involtini che disporremo o a raggio o in modo concentrico (dipende dal tipo di padella che userete), l’importante è che stiano tutti belli vicini vicini in cottura. In teoria i sarmale andrebbero preparati a strati, nel mio caso, essendo la porzione per 1 persona, ho fatto un solo strato. Ora copriamo i nostri involtini con una foglia di verza e andiamo a coprire a filo il tutto con acqua fredda. In cottura non mescolare mai (altrimenti si rovinerebbe il nostro lavoro), ma andare solo a smuovere pian piano con un cucchiaio di legno sul fondo e solo verso fine cottura, quando l’acqua si sta asciugando. La cottura deve avvenire a  fuoco basso basso, fin quando il liquido sarà quasi completamente asciugato (mi raccomando non devono diventare troppo asciutti), quindi passiamo la nostra pentola in forno a 180° per altri 10 minuti. Usate naturalmente una pentola che vada bene sia per la cottura su fornello, che quella in forno (io ho usato un piccolo coccio). Preparare la salsina di accompagnamento (una panna acida vegetale), mescolando energicamente con una frusta a mano tanta panna di soia quanta ve ne serve, 1 pizzico di sale e tanto limone quanto volete che sia “acida”: io ne ho messo uno intero. Ora impiattate e… buon appetito!!!!!

1. Imo79 30 gennaio 2012 alle 18:46

   

   che splendido piatto!!! mi piace mi piace mi piace!!!!

   
   
2. Mus 30 gennaio 2012 alle 19:22

   

   Scusa del ritardo e benvenutissima cara Valentina!!
   Piatto invitante!!

   
   
3. Marce 30 gennaio 2012 alle 19:30

   

   Veramente un piatto da copiare…ho solo un problema con il sarmale… Sono una vegan “nuova” e non so ancora dove reperire tutti gli ingredienti anche perchè abito in un posto piccolo e al fornito.

   
   
4. Cassiopea 30 gennaio 2012 alle 21:00

   

   Che bella ricetta originale!!

   Marce: tanti ingredienti si trovano nei negozi bio e qui dove sto io (che è un posto non tanto grande) anche nelle erboristerie…
   in alternativa si possono ordinare

   
   
5. aFederica 30 gennaio 2012 alle 21:25

   

   Che bel piatto valentina! Con questi ingredienti deve essere buonissimo!!!

   
   
6. Xuxa 31 gennaio 2012 alle 18:33

   

   Molto interessante.