Cuor di spiga

Oggi, mio marito mi ha dedicato questa stupenda ricetta che ha preparato per me! E’ stato molto bravo! Sia per come ha cucinato che per l’impiattamento! L’ha chiamato “cuor di spiga” perche’ nel riso ha aggiunto il cuore del carciofo e la spiga perche’ il riso appena raccolto si trova ancora nella sua spiga e anche perche’ la sua decorazione ha voluto imitare proprio quella! Che idea e fantasia che ha avuto! I miei complimenti!

Ingredienti:
1 vasetto da yogurt di riso nero Venere
8 carciofi
2 cipolle rosse
2 cespi di radicchio rosso di Treviso precoce (quello lungo)
1 grossa carota
1 cipolla bianca
1 manciata di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
sale rosa dell’ Himalaya

Procedimento:
Intanto che si mette a bagno il riso, preparare il brodo vegetale di verdure. In pentola versare dell’acqua, la carota, la cipolla bianca e del prezzemolo e far cucinare fino al bollore, poi spegnere e lasciare il brodo vegetale in pentola che servira’ per il riso. Prendere i carciofi, pulirli e lavarli. Metterli in una grande pentola  con dell’acqua, sale rosa, prezzemolo e aglio e far cucinare il tutto fino a quando saranno cotti i carciofi. (L’acqua deve coprire i carciofi). Una volta cotti, lasciarli intiepidire e dividere il cuore del carciofo dalle foglie. A questo punto tagliare finemente le due cipolle rosse e il radicchio e stufarli in padella con pochissima acqua, sale e un goccio d’olio evo. Aggiungere il riso messo a bagno senza la sua acqua e  il cuore di tutti i carciofi. Poi, man mano aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il tutto e lasciar cuocere per circa un’oretta. Quando il risotto e’ pronto impiattare e decorare il piatto con le foglie di carciofo fatte stufare un’attimo prima.

Il risultato e’ stato sorprendente! Il cuore dei carciofi ha addolcito ancora di piu’ il riso e le note di radiccho e della cipolla rossa hanno valorizzato il gusto. Il tutto in una morbidezza che il palato non ha potuto rifiutare! Mentre ringrazio mio marito… lui vi augura che sia stata una buona befana per tutti voi!!!