Antipasto crudo al tartufo

Qualche sera fa ho fatto una cena con degli amici, un’ospite era Laura VeganPower, la ragazza che ha aperto la pasticceria vegan a Parigi e che è anche crudista. Siccome anch’io mi sto avvicinando a questo tipo di alimentazione ho cucinato due menù, uno cotto per i ragazzi e uno crudo per le ragazze.
Ingredienti (per 2 persone):
1 avocado
1/2 mela con la buccia
1/2 carota
1 zucchina grande
1 cucchiaio di semi di melograno
germogli di alfa alfa o altri di vostro gusto
qualche fiore commestibile
4 belle fette di tartufo
2 cucchiai di olio di tartufo
4 cucchiai di succo di limone

Procedimento:
Lavare e spuntare la zucchina, tagliarne quattro belle fette sulla lunghezza, molto sottili. Stendere le fette in un piatto piano e con un pennello in silicone ungerle con un poco di olio al tartufo. Coprire e riservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

In un’insalatiera tagliare a cubetti il resto della zucchina, senza averla sbucciata, aggiungere carota e mela (con la buccia) tagliate anch’esse in cubetti, aggiungere il melograno ed il succo di limone, mescolare e riservare. Pulire l’avocado, schiacciarlo con la forchetta e mescolarlo con due cucchiai di succo di limone formando una crema con la quale condirete i cubetti nell’insalatiera. Per la presentazione usare un coppapasta rotondo, pressare i cubetti conditi con il retro di un cucchiaio per compattarli e dar loro una forma tonda regolare, togliere il tondo in acciaio usando l’apposito coperchio col manico, arrotolare due fette di zucchina per ogni piatto intorno all’insalata, se non dovessero tenere fare una piccola incisione su un capo della fetta in maniera di incastrarla con l’altra. Terminare la decorazione con i germogli, i fiorellini e le fettine di tartufo. Per un profumo più intenso si può grattugiare anche un poco di tartufo nell’impasto centrale. Come al solito io non ho usato sale, ma se volete potete metterne, si può usare anche un pepe bianco come quello di Malabar, ma fate attenzione ad aggiungere profumi: il tartufo è già molto potente di suo e troppi miscugli potrebbero rovinare l’equilibrio. Ecco alcuni altri piatti di quella sera:

Insalata cruda di finocchi, arancia, fiori di cappero sottolio.

Polpette crude arrotolate in paprika, semi di sesamo bianco, semi di papavero

Barchette di indivia con crema di olive verdi e pomodori secchi, fiorellini commestibili.