Ravioli funghi e tofu

Serviti su un comodo letto di zucca…

Ingredienti:
400 g di farina integrale
1 cucchiaino di curcuma
acqua qb per l’impasto
sale
2 panetti di tofu
1 confezione di funghi dell’Ecuador (altromercato)
qualche porcino
2 cucchiai di fecola
2 cucchiai di lievito in scaglie
sale
pepe
olio evo
noce moscata

Procedimento:
Versare sul tagliere la farina a fontana, aggiungere la curcuma per colorare, il sale e aggiungere l’acqua quindi impastare fino a creare una bella palla liscia.

Copritela con la pellicola e mettetela in frigo. Mentre l’impasto riposa al fresco preparate il ripieno procedendo in questo modo; dopo avere ammollato i funghi per 25 minuti in acqua tiepida, strizzateli e poneteli in una ciotola dove aggiungerete il lievito in scaglie, la fecola, il tofu, la noce moscata, sale, pepe e un goccio d’olio.

Tritate con un frullatore a immersione e otterrete un composto abbastanza sodo.

Ora potete iniziare a stirare la pasta, fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Dividetela a meta’ e nella parte superiore iniziate a distribuire il ripieno; 
non mettetene troppo e nemmeno troppo vicini l’uno all’altro. quando avrete terminato, potete coprire con l’altra meta’ di sfoglia e potete cominciare a ritagliare i vostri ravioli con l’apposita rotella.

Con i ritagli di pasta potete ricavare dei maltagliati e congelarli per la prossima pasta e fagioli o pasta e ceci! Tornando ai nostri ravioli, li potete fare bollire e quando cominciano a venire a galla saranno pronti. Io li ho conditi con salsa di zucca e una spolveratina di mandorle tostate, tritate e leggermente salate, ma ve li consiglio anche con del sugo di pomodoro… Sempre buonissimo! Buon appetito 🙂