Crème brûlée veg

Desideravo da tempo fare questo dolce che da onnivora era uno dei miei preferiti, ovviamente veg 😉 scusate se la foto non rende molto 🙁
Ingredienti (per 5-6 persone):
500 ml di latte di cocco concentrato
125 ml di latte di mandorle
4 cucchiaini di farina di ceci
1  baccello di vaniglia
70 g di fruttosio (per me è anche troppo dolce :D)
1 cucchiaio di amido  di riso
1/2 cucchiaino di agar agar
muscovado per caramellare

Procedimento:
Mettere la farina di ceci in una terrina e mescolarla a 8-9 cucchiaini d’acqua. Riscaldare il latte di cocco e di mandorle in un pentolino con la vaniglia grattugiata (io la grattugio con la grattugia della noce moscata ) oppure aprirla e grattarne i semini mettere anche la parte esterna. Appena sta per bollire (non fare formare la pellicola) togliere dal fuoco e aggiungere la pastella di ceci e mescolare vigorosamente con una frusta, aggiungere il fruttosio,  l’amido e l’agar. Filtrare tutto con un colino a maglie molto strette e rimettere sul gas, mescolare continuamente fino a quando non si inizia ad addensare un po’ (non molto) mettere il composto nelle terrine e cuocere in forno a bagnomaria per una mezzoretta. Fare raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché appena la si vuole mangiare spargere un fine strato di zucchero di canna che compre l’intera superficie della crema e caramellare con il cannello e servire subito.