Ecchecavolo nero

… con riso integrale rosso thay e porcini, ovvero il nostro pranzo di oggi.
Ingredienti (per 2 persone):
250 g di riso rosso integrale thay
funghi porcini secchi in abbondanza 🙂
6 foglie piccole di cavolo nero (del mio orto)
olio evo buono qb
cipolla
lievito alimentare in scaglie
brodo preparato con il dado vegetale (autoprodotto o non)
2 cucchiaini di sommaco (vedi il punto più sotto)

Procedimento:
Fate soffriggere la cipolla nell’olio e quando si sarà appassita, mettete anche il riso nella pentola e fatelo tostare. (io non uso vino, ma se voi lo utilizzate mettete il classico bicchiere di vino bianco prima e fatelo sfumare). Poi aggiungete le foglie di cavolo nero tagliate a strisce e continuate la cottura aggiungendo il brodo quando il riso lo richiede. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, buttate anche i funghi, che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua per una quindicina di minuti. In tutto ci vogliono circa 35 minuti. Quando è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con l’olio e con il lievito alimentare. In fine aggiungete il sommacco e gustate 🙂

In punto:
Il sommacco è un arbusto sempreverde, che può raggiungere altezze fino a 3 metri. Ha foglie pennate, lunghe 10-20 centimetri, con bordo seghettato. I fiori, di colore giallo-verdastro, sono riuniti in pannocchie. Fiorisce in maggio-agosto. I frutti, sono drupe di colore rosso-bruno; sono velenosi se consumati freschi. I frutti, raccolti prima che giungano a maturazione e fatti essiccare, una volta tritati danno vita ad una spezia dal sapore acidulo, simile al succo di limone, quasi sconosciuta in occidente ma particolarmente usata nella cucina mediorientale: Libanesi e Siriani la usano per insaporire il pesce; Iracheni e Turchi la aggiungono alle insalate; Iraniani e Georgiani vi condiscono il kebab. Ed ecco le  mie pelose che chiedono un assaggio: Macchia chiamando con la zampetta e Stringa cercando di impietosirci con le orecchie basse e gli occhiettini da elemosina 🙂

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Goodlights

Ciao a tutti! Vi leggo quotidianamente da due anni e da febbraio 2011 sono diventata vegana a tutti gli effetti :-) A dire il vero non mi sento molto chef e ho avuto diversi dubbi prima di decidermi a postare i miei pasticci culinari, ma alla fine è il cuore che conta e di quello ce ne metto sempre tanto tra i fornelli. Secondo me il cibo risente del nostro umore ed infatti se cucino quando sono felice e serena sembra quasi che ci sia un ingrediente segreto che rende tutto più buono. Il mio amore per gli animali è smisurato, soprattutto per i cani ed infatti ne ho tre. Strada facendo ve li mostrerò. Ho anche una gallina, la piccola Cacha, "ereditata" dal mio nonno, che vive in un enorme spazio e se la gode un mondo. Morirà di vecchiaia e non certo in pentola! Siete fantastici e sono onorata di far parte della grande famiglia di Veganblog. Grazie per l'opportunità.