Semplicemente lasagne

Un’altra ricetta di lasagne.. niente di nuovo.. ma sono troppo orgogliosa del risultato per non pubblicarla… 🙂 La sfoglia fatta in casa era super, e il gusto, che avrebbe ingannato qualsiasi onnivoro, era strepitoso! Cosi` ho deciso di premiarle postando la ricettuzza!
Ingredienti per la pasta:
350 g di semola di grano duro
150 g farina integrale di farro
3 cucchiai di olio evo
acqua qb
1 pizzico di curcuma

Ingredienti per il ragù di verdure:
trito di carote, sedano, cipolla e aglio
qualche ago di rosmarino tritato finemente
200 g di seitan al naturale
vino bianco secco
1 kg e 1/2 di passata di pomodoro
piselli
melanzana
zucchina
1 fettina di sedano rapa
1-2 foglie di alloro

Ingredienti per la besciamella:
1 l di latte di soia
100 g di farina di riso o farina tipo 1
50 g di burro di soia
50 g di olio di germe di mais
sale
noce moscata

Procedimento:
Preparare il ragù nella maniera classica, fare un leggero soffritto del trito e del rosmarino, aggiungere il seitan tritato con il mixer, sfumare con il vino, aggiungere la passata e l’alloro, far prendere il bollore e lasciar cuocere a fiamma piuttosto bassa. Dopo una mezz’ora aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a cubettini, mentre la melanzana e il sedano rapa tagliate a dadoloni, verranno aggiunte a fine cottura, ma prima dovranno essere fatte appassire in forno a 200° per una ventina di minuti. Lasciar cuocere il ragu`almeno un’oretta e mezza. Nel frattempo impastare  la sfoglia,  e far riposare l’impasto per una mezz’oretta. Stendere la sfoglia e in base allo spessore decidere o meno di scottarla, io l’ho stesa con la macchina della pasta scegliendo lo spessore nr.3 e lasciandola quindi piuttosto spessa, cosi`l’ho fatta scottare, un paio rettangoli alla volta, per 1 minuto in acqua salata con un po`d’olio, e dopo l’ho fatta asciugare  su un canovaccio. Preparare la besciamella e miscelarla per ¾ al ragu`di verdure, aggiungendo 5 cucchiai stra colmi di  lievito alimentare in scaglie. Assemblare le lasagne (usando grandi quantità di ragu`in quanto questa sfoglia ne assorbe davvero tanto), e ricoprire  la superficie con la besciamella messa da parte miscelata ancora a pochissimo ragù. Infornare a 220° per circa 45/50 minuti. Il successo é assicurato se avete ospiti…  onnivori e non… la lasagna é sempre la lasagna!