Batate in muiana

La batata è la patata americana, che purtroppo si trova solo in questo periodo e nemmeno molto facilmente. Delle tre che ho comprato ieri una l’ho “sacrificata” per la coltivazione. Teoricamente dovrebbe nascere una pianta bellissima, ma sperare addirittura nel raccolto credo sia veramente eccessivo. Le mie sperimentazioni sono proseguite nella realizzazione della mia prima ricotta di soia, che tra l’altro è risultata deliziosa e che ho utilizzato in Muiana, uno dei piatti tipici degustabili alla Sagra della Patata, che si svolge in un paese qui vicino ogni anno a fine agosto. Nonostante io vi partecipi attivamente come volontaria al ristorante la ricetta originale resta segretissima. Propongo la mia versione, che ognuno potrà variare a suo piacimento. W la libertà.

Ingredienti:
patate americane
ricotta di soia
semi di finocchio
spezie a scelta: zenzero, peperoncino, cardamomo, noce moscata, aglio secco…
sale qb
olio evo qb

Procedimento:
Cuocere le patate al vapore. Se, come me, utilizzate il cestello per la pentola a pressione ci vogliono circa 30 min. Verificate bene la quantità di acqua per evitare di trovarvi con la pentola carbonizzata (e speriamo che torni pulita…). Preparare la Muiana condendo la ricotta con i semi di finocchio, le spezie e l’olio evo. L’ingrediente fondamentale, caratteristico e irrinunciabile sono i semi di finocchio. Tutto il resto è una mia elaborazione, anche perchè credo che parole come zenzero e cardamomo alle signore della Sagra suonerebbero quasi sovversive. Mio papà sussulta solo a sentir nominare il cous cous e non c’è stato verso di spiegargli che si tratta di innocua semola.