Curry delicato

Adoro la cucina etnica, ma dal momento che ho una bimba di 1 mese e mezzo che sto allattando, devo evitare spezie, cibi piccanti, verdure difficilmente digeribili. Ho preparato dunque questo curry delicato da accompagnare con del riso Basmati. Nonostante abbia messo solo una piccolissima quantità di spezie, vi assicuro che il risultato è molto saporito!

Ingredienti (per 4 persone):
2 carote
2 patate
2 zucchine
100 gr di fagiolini
250 gr di ceci lessati
1/2 lattina di latte di cocco
100 ml di panna di soia
curry in polvere
sale
olio evo
prezzemolo
basilico
menta

Procedimento:
Tagliare le zucchine, le carote, le patate e i fagiolini in piccoli pezzi. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente e far rosolare le verdure per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un bicchiere d’acqua bollente, mescolare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungere i ceci precotti, sale, curry, latte di cocco e panna di soia. Mescolare e coprire nuovamente con il coperchio. Lasciar cuocere altri 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere 4-5 foglioline di menta, 3 foglie di basilico a pezzi e prezzemolo a piacere. Mescolare e regolare di sale e curry secondo il proprio gusto. Nel frattempo preparate del semplice riso Basmati che condirete con olio e prezzemolo e che accompagnerà il curry. Buon appetito!