Risotto ai funghi shiitake e reportage

Rieccomi dopo mesi e mesi con una nuova ricetta! Purtroppo lavorando tutto il giorno in un ristorante nei miei giorni liberi la voglia di cucinare non è che sia tanta. Oggi però, complice il maltempo e la voglia di un bel pranzetto, sono riuscita a combinare qualcosa! Quindi…

Ingredienti (per 1 persona):
80 g di riso (quello con cui vi trovate meglio per fare il risotto, io ho usato dell’Arborio)
carota, cipolla (io non ho pensato che ero da sola e ho esagerato! calcolate 1/4 di cipolla e un pezzettino di carota)
1 manciata di funghi shiitake  freschi
timo fresco
vino bianco
sale, pepe
brodo vegetale
olio evo
1 cucchiaio di burro di soya/panna di soya (facoltativi)

Procedimento:
Per prima cosa mettere a scaldare il brodo vegetale (che dovrà rimanere caldo per tuta la preparazione); intanto tagliare carota e cipolla e farle appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso, mescolare e lasciarlo tostare, sfumare con un bicchierino di vino bianco e quando i chicci saranno belli trasparenti,  cominciare con 1 mestolo di brodo. Mescolare abbastanza frequentemente (non come la polenta ma cmq anche il risotto ha bisogno di cure :))  e man mano che asciuga aggiungere altro brodo. Verso metà cottura ho preso i funghi (che erano stati a marinare in olio evo + aceto balsamico, aglio e timo), li tagliati e fatti saltare velocemente in padella, per poi aggiungerli al risotto insieme al timo. Finire la cottura, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar mantecare con un cucchiaio di burro per un minuto, coperto.

E ora una piccola guida per sopravvivere ad Amburgo:
La cosa bella di Amburgo è che trovare da mangiare vegan è facile facile, moltissimi locali sono vegan-friendly, con almeno uno o due piatti vegan segnalati nel menu (e non solo insalata eh!). Sicuramente se passate di qui dovete venire a trovarmi 🙂 quindi ci faccio pubblicità…

Leaf Vegan Restaurant, Eulenstrasse 38 (ristorante vegan). Cibo bio e vegan, prezzi medi (un piatto sui 10-12 euri, diciamo che antipasto + “hauptspeise” + birra sui 20-25 eurini). Torte da provare (abbiamo un ragazzo sforna torte veramente bravo!) e da poco anche cupcakes. La domenica aperti anche a colazione. Qui alcune foto per farvi venir fame…

La Monella, Hallerplatz 12 (ristorante italiano vegetariano). Consigliatissimo! Il locale è veramente accogliente e i due proprietari (Katia e Carmelo) due persone splendide! Ci sono andata appena arrivata perchè un amico conosciuto qui è fissato con la cucina italiana…ormai ci son stata diverse volte e non mi ha mai delusa… Servizio veramente impeccabile, sanno come trattare un cliente! Come ho scritto il posto è vegetariano ma basta chiedere e possono farti tantissime opzioni vegan…e fatevi consigliare da Katia un buon bicchiere (o direttamente bottiglia) di vino 😉 (Bellissimo lo scaffale dei vini)

Loving Hut, Markusstrasse 2  (ristorante vegan). Ci sono stata una volta sola a pranzo, economico, ma ad essere sincera non mi ha entusiasmata più di tanto…
Hin & Veg, Schulterblatt 6 (vegetariano, fast food). Anche qui stata una volta sola… dai vegani di Amburgo non è particolarmente amato, credo che la qualità dei prodotti non sia proprio il massimo… a voi la scelta, una volta sola di certo male non fa!
Slim Jim, bei der Schilleroper 1-3  (pizzeria, veg friendly). Qui non esiste una lista di pizze, solo una lista ingredienti, la pizza la crei tu! non sarà come la pizza italiana però è ottima e ben fatta. Opzione formaggio vegan! Il posto è piccolino ma ha tavoli fuori (anche se purtroppo è a un incrocio abbastanza trafficato, io però mi siedo sempre fuori, mi piace di più :)) Qui una foto della mia ultima mangiata: pizza con funghi, pomodori freschi, cipolla e formaggio vegan
Eisbande,  Bartelsstraße 7 (gelateria, mooolto veg-friendly). Anche qui giusto per farvi venir fame un “paio” di gusti disponibili: Schniggers (ovvero Snickers-mou e arachidi, il mio preferito per ora); Flower Power; Mousse au Chocolat; cioccolato bianco; fichi-sesamo e sciroppo d’agave; tiramisù; sambuco; stracciatella; zenzero e arancia… non sempre tutti dispobili, ogni giorno ce ne sono di nuovi). 1 euro e 20 la pallina, che non è pochissimo ma ne vale decisamente la pena. Tra l’altro hanno anche il cono vegan che è il doppio del cono normale.  (foto da Hamburgis[s]t Vegan)

Kogge, Bernhard Nocht Straße 59 (albergo e pub, veg-friendly). Colazione vegan disponibile tutti i giorni, non ci sono stata ma mi han detto che è buona è soprattutto economica! a fianco c’è un altro posto che si chiama Kombüse dove hanno anche burritos vegan. Consigliatissimo anche di sera, è un locale proprio carino pieno di bella gente. Calcio balilla sempre affollato, media di birra 2,50

Backbord,  Clemens-Schultz-Strasse 41 (pub e piccola cucina, veg-friendly). Mai stata ma è nei miei piani futuri: ogni giorno almeno uno o due piatti vegan ben segnalati. Seguono foto (sempre da Hamburgis[s]t Vegan)

Jim Burrito’s, Schulterblatt 12 (veg-friendly). Mai stata nemmeno qui ma mi han parlato bene dei burritos vegan (con tofu/seitan o anche solo verdure). Foto da Hamburgis[s]t Vegan

Cafè Miller, Detlev-Bremer-Straße 16 (veg-friendly). Opzione colazione vegan (english breakfast e mista/dolce) e anche torte vegan.
Inoltre: falafel si trovano in tutta la città, ve ne segnalo un paio testati personalmente 🙂
Boussi Falafel, Ottenser Hauptstraße 12 o anche  Ballindamm 40, Europapassage… ormai sono cliente fissa!
Azeitona, Beckstrasse 17-19
FalafelStern, Schanzenstraße 111 (praticamente a fianco ce n’è un altro di cui non ricordo il nome ma altrettanto buono)
L’elenco potrebbe essere ancora più lungo ma per ora basta direi, qui trovate anche altri posti che non rientrano nelle lista 🙂
E nella prossima puntata: dove far spesa vegan ad Amburgo (praticamente ovunque!)