Zuppa fredda con rapa

Anche se è una calda domenica d’Agosto, perché non farsi una buona zuppetta e gustarla fresca?!
Ingredienti (per 2 persone):
1/2 rapa tonda tagliata a dadini
2 zucchine tagliate a dadini
1 patata tagliata a dadini
1/4 cipolla bianca tritata
olio evo
2 cucchiaini dado vegetale granulare
500 ml acqua
prezzemolo tritato

Procedimento:
Nella pentola a pressione, soffriggere per qualche minuto la cipolla; quando è imbiondita, aggiungere la rapa, le zucchine e la patata, coprire con i 500 ml di acqua, aggiungere il dado e chiudere la pentola con il coperchio. Portare a pressione e cuocere 10 minuti dal momento del fischio. Quando è passato il tempo, spegnere la fiamma e attendera che la pressione diminuisca da sola (con ‘sto caldo ci manca solo la soffiata della pentola a pressione!); aprire la pentola e immergerla in acqua e ghiaccio per raffreddare la zuppa. Quando è stemperata, frullare col mixer o con il blender e lasciare raffreddare, anche in frigorifero se vi piace. Servire con una bella manciata di prezzemolo tritato, un giro d’olio e, perché no, una spolverata di pepe.