Quinoa muffins alla zenzerata

Nella cucina tradizionale mai mi sarei azzardata a cambiare dosi e ingredienti, in questa che è tutta da inventare non c’è limite all’inventiva. Questi muffins nascono dall’abbinamento di due ricette che avevo già sperimentato senza essere completamente soddisfatta. Questa volta il risultato è stato addirittura superiore alle aspettative (mai aspettarsi nulla nella vita)

Ingredienti:
200 gr quinoa (a me piace quella mista)
200 gr farina 00
100 gr zucchero di canna
1 tbsp (cucchiaio) malto d’orzo
50 gr olio di girasole
1 cup (237 ml) zenzerata (1° alternativa the verde, 2° alternativa latte di soia)
65 gr uvetta
1 tbsp  farina di ceci
1 pizzico di sale
1 tsp bicarbonato + 1 tsp aceto di mele (o succo di limone)

Procedimento:
Sciacquare  la quinoa. Portare a ebollizione 1 cup (237 ml) di acqua, aggiungere la quinoa, riprendere l’ebollizione, mescolare, coprire e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che l’acqua è tutta assorbita (12 min ca). Ammollare l’uvetta in un pochino di zenzerata (o acqua). Mescolare farina 00 e  zucchero, aggiungere il cucchiaio di farina di ceci (sostituisce l’uovo), un pizzico di sale e infine l’uvetta strizzata e 2 cup di quinoa. Aggiungere l’olio e il malto d’orzo, mescolare bene. Aggiungere gradualmente la zenzerata (o il the o il latte di soia). Deve risultare un composto morbido, ma non troppo liquido, quindi bisogna regolarsi un pò a occhio. Per ultimo aggiungere il bicarbonato e l’acido scelto (aceto o limone) Versandolo direttamente sopra forma una schiuma che s’incorpora facilmente e velocemente all’impasto. Preriscaldare il forno a 180°. Riempire gli stampini da muffin (con queste dosi me ne sono venuti 15) e cuocere in forno per 30 min ca. Dovevano essere per la colazione della settimana e ne ho già mangiati due. Del resto non potevo postare la ricetta “al buio”.