Vegan-egg

Ecco una ricetta estiva, leggera e facile da fare! Buon appetito! Ricetta per due persone, tempo circa 30 minuti.

Ingredienti:
1 melanzana bianca
2 patate medie
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di curcuma
sale e olio q.b.

Procedimento:
Lavate bene la melanzana e le patate, intanto mettete l’acqua in una pentola a fuoco medio. Appena bolle buttateci le patate (le potete sbucciare successivamente alla cottura). Tagliate a metà la melanzana, poggiatela dalla parte esterna in una padella e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Quando le patate son pronte, scolate, eliminate la buccia e condite con prezzemolo, curcuma, sale e olio. Prendete le melanzane che dovranno avere la polpa estremamente morbida, svuotate la parte centrale in modo da formare un ovale dove poggerete con l’aiuto di un cucchiaio le patate. Servite freddo.